在資源人的記憶中，童年的歡樂在於上山下河，穿梭於花草林木間，與小鳥魚兒為伍，以瓜果野菜為食，悠哉樂哉。

“我們沿著河走，今天要找的‘酸巴杆’就是長在山溝邊、小河邊。”資源縣資源鎮石溪頭村的蔣榮珍背上竹編背簍，拿上鐮刀就招呼著大家出發。沿著小河一路向前，經過田間的蜿蜒小路，滿眼新綠，河水清澈，不時有鳥兒飛過，頓時感受到了大自然盎然的生趣。

虎杖隻有這個季節才有，是純野生的植物，山裡人經過長期摸索，才將它變為“美味”

“這個就是虎杖，用我們的土話講就是‘酸巴杆’，剝了皮就可以直接吃，我們小時候都當零食，酸酸脆脆的，很好吃。”蔣榮珍在河岸邊摘下一根虎杖介紹說。

外形似筍，莖直如杆，莖上有紅色斑點像虎皮斑紋，你瞧見它，便能理解為何名為虎杖。《本草綱目》中記載：“虎杖，杖言其莖，虎言其斑也。”虎杖可以藥食兩用，嫩莖和嫩葉是綠色蔬菜，含有豐富的植物蛋白、氨基酸及礦物質﹔以根及莖入藥，具有清熱利濕、活血鎮痛、止咳化痰的功效。

新鮮的虎杖汁水很充足，剝去它的虎皮外衣，掰開一小節，“砰”的一聲，聲音清脆、汁水輕濺，放入口中頃刻間酸味便能直擊靈魂。待酸味褪去，慢慢地滲出絲絲清甜，口舌生津。要是第一次與它過招，你可能會眉頭緊皺，“嘶——”的一聲直嘆，酸爽極了！

虎杖的外皮需要剝掉，烹調時還需進行焯水

“摘上面嫩的就行，沒那麼酸。”蔣榮珍利落地採摘著，還不忘提醒大家。不多時，背簍便裝滿大半，收獲頗豐。回到家中，蔣榮珍便將虎杖放入簸箕中，撕去表皮，清洗干淨后放入清水中浸泡，可以把酸味泡淡些。

炒制之前需將臘肉切片

“‘酸巴杆’拿來涼拌、炒肉、燉湯都可以。今天就用它炒個臘肉，酸酸的，開胃。”蔣榮珍從炕上取下臘肉，清洗干淨后切成片，晶瑩透亮，然后切上少許干紅辣椒，以蒜苗佐之，便可生火下鍋。

山裡人的下飯“神器”虎杖炒臘肉

高端的食材往往隻需要最朴素的烹飪方式。一小勺豬油下鍋，油熱后將臘肉放入鍋中，炒至滋滋冒油后放入虎杖，虎杖變色即可下辣椒、蒜苗，再以少許鹽、生抽調味。整個過程不過四五分鐘，芳香四溢，讓人忍不住咽口水。虎杖質嫩酸爽，臘肉醇香可口，兩者經過爐火的加熱完美融合，嘗之鮮香開胃、唇齒留香。

“‘酸巴杆’還可以做成笛子吹出聲音呢……”蔣榮珍回憶起童年的時光，如數家珍。一道簡單的鄉間美食，沁入記憶的味道，幸福、溫暖、快樂或是遺憾，都令人難忘。時代的車輪滾滾向前，時光仿佛未曾走遠。（舒文藝 莫京霖）

來源：資源縣委宣傳部

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