2024年广西餐饮文化活动周--广西频道--人民网

活动议程

桂菜十大名菜

广西白切鸡白切鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。其肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。广西白切鸡，选用的原材料是采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开，白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃，更体现鸡肉的鲜甜香嫩。
高峰柠檬鸭高峰柠檬鸭最初的食店，位于邕武公路上南宁市与武鸣区分界的界牌处，又被当地人称为界牌柠檬鸭。其用料极其讲究，选的是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。配料是陈年腌制的柠檬，加以酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等传统佐料。刚出锅时，看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，酸酸辣辣，味浓而冲；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的纯甜，不软不腻不臊，清新爽口，开胃至极。
螺蛳鸭脚煲走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，螺蛳鸭脚煲则是一道“诸味浑然，鲜香热辣”的柳州味。选用新鲜的鸭脚带皮过油锅后，再将鸭脚、芋头、腐竹、酸笋、油果等食材放入螺蛳汤里一起煲。鸭脚表面焦香，经过螺蛳汤的炖煮后吸收了汤的鲜味，内里变得软烂；螺蛳小巧玲珑，用手拈起，用嘴吸出，螺肉会随着汤汁一起吸进嘴里，鲜香爽辣。来一锅便可实现“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的自由。
南宁老友鱼“老友粉”是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有祛风散寒、通窍醒味之功效。随着饮食行业的创新发展，“老友”被赋予了新的展现方式，老友鱼便是最早出“老友圈”的美食。老友鱼的烹饪特点就是讲究锅气，将酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱等调味料放入锅中，用猛火爆炒出香味，放入炸好的鱼配以高汤焖煮，此法烹饪的老友鱼肉嫩滑酸辣可口，汤料香浓辣而不燥，让人欲罢不能。
荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜以桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄，再将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。芋头松粉软糯，冲淡了肥肉的油腻味，肉富芋味，芋含肉香，取长补短，相辅相成，酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更是逢年过节家宴中必不可少的特色菜。
梧州纸包鸡梧州纸包鸡最早起源于清代，创于民间。据史料记载，自清代咸丰年间起，梧州纸包鸡就被列为梧州府府台宴请宾客的主菜，距今已有150年以上的历史。至民国时期，以梧州同园环翠楼的掌厨师傅官良、大东酒家掌厨师傅刘耀为代表，在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，提升了制作工艺，使纸包鸡成为招牌名菜之一，名扬粤港澳。采用此制作技艺烹饪的纸包鸡，鲜嫩甘滑，醇厚不腻，色泽金黄，气味芳香，享有“中国一绝”之美誉。
贺州三宝酿贺州是一个多民族聚居地和中国传统的客家之乡，贺州菜以客家菜为主，善于酿汤，逢菜必酿，最具有代表性的要数三宝酿（酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子）。其采用猪肉末跟辅菜搭配加葱姜蒜提香、调料调味制成馅儿，辅菜的加入可以增加馅儿的口感和层次，爽口的荸荠、绵软的香菇、脆口的木耳都是常见的选择，可个人喜好搭配，也可选择纯肉做馅儿。在创新和巧手下，简单的食材成了一道道硬菜，可谓是万物皆可酿。
巴马烤香猪巴马香猪原产于广西巴马瑶族自治县。其外貌清秀，皮薄肉细，脂肪洁白，肌纤维细嫩，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称。烤香猪则以上好鲜嫩的巴马香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，再放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻。极品巴马烤香猪，色如琥珀，以尖刀刮皮，有清脆的金石之声。近年来，巴马烤香猪已跃出寿乡，走俏南北，成为美食林的抢手货。
玉林炒牛杂玉林炒牛杂，以其独特的调料配比与鲜嫩爽脆的口感闻名遐迩。最讲究的是食材的新鲜，即“不见天”，为了保证食材的新鲜，只用当天宰杀的牛杂。新鲜牛杂经过仔细清理后，下入热气腾腾的油锅中猛火爆炒，短时间内让牛杂快速定型，拥有脆弹口感，特制的酱汁加入也让牛杂吸饱了酱汁的醇厚，入口爽滑而不腻，辣中带鲜，回味无穷。玉林当地做法还会加入酸笋让牛杂的风味和层次更加丰富，酸笋的清爽配上牛杂的鲜嫩，让人回味无穷。
酥炸沙虫酥炸沙虫作为一道特色美食，其历史可以追溯到钦北防地区悠久的饮食文化和海鲜烹饪传统，以其独特的制作方法和美味的口感而闻名。沙虫又称光裸星虫，是一种生活在沿海滩涂一带的海鲜，肉质脆嫩，味道鲜美，胜过海参、鱼翅，被誉为“海洋虫草”，具有极高的营养价值和食疗价值。鲜沙虫经预处理去沙后放入热锅中油炸，用铲子不断翻炒，使其逐渐变色，直到全身变成金黄色。这道菜味道鲜美，入口酥脆，具有很高的营养价值，深受消费者喜爱。