頭菜豐收忙腌制

採收

切片

腌制

走進扶綏縣東門鎮郝佐村那浪屯，一幅收獲的圖景展現在眼前：小河溪流邊上，田間地頭，村民們正在採收、晾晒、腌制頭菜。

在那浪屯田間地頭，隨處可見直徑一米多、深兩米多的大坑。每個坑裡都用干淨的塑料薄膜圍成一個大袋子。“這些都是腌制酸菜用的。”村民黃美蓮介紹，頭菜採收后，先削掉根須、除掉根部枯黃的葉子，然后在地裡晾晒一天左右讓其自然風干少許水分。再用刀將頭菜一棵棵剖成片狀，一般每棵切成五六片，然后放入深坑內碼放整齊，最后封口，腌制約50天就可以開壇銷售。這種傳統工藝腌制出來的頭菜色澤金黃、香味獨特、酸脆爽口，每年開壇時，周邊市縣和鄉鎮的老板都到村裡收購頭菜。

“按照去年的價格，每個坑的頭菜價值1萬元甚至更多。”郝佐村黨支部副書記凌鐵運介紹，僅有百余人口的那浪屯種植頭菜面積超過200畝，銷售預計超200萬元。（盧文斐 梁秀麗/攝影報道）