三滩镇建中村：“瓜皮”飘香，助农增收

黄瓜皮，简称“瓜皮”，是博白县最具地方特色的农产品之一。每年的春末夏初时节是腌制“瓜皮”的高峰期，在博白县“瓜皮”主产地之一的三滩镇建中村，这段时间几乎家家户户都忙着腌制“瓜皮”。

陈基财是三滩镇建中村的村民，也是黄瓜种植大户，一大早在县城卖完“瓜皮”后就马不停蹄地赶回家里，趁着晴好天气抓紧采摘黄瓜，制作“瓜皮”。

“现在我种有20亩黄瓜，现在是隔一到两天摘一次，平均一亩地一次能摘1500斤左右，可持续采摘到端午节前后，一年大概有100万斤（收成），腌制黄瓜皮有30万斤，销量不错，挺好的。”陈基财说。

在博白，腌制“瓜皮”所用的黄瓜一般都是华南型黄瓜，简称华南黄瓜。与市面上常见的青瓜相比，华南黄瓜个头较短，但更粗更圆润，瓜的表皮由嫩到老分别呈绿色、绿白色、黄白色、黄褐色。

腌制“瓜皮”要选成熟度适中的黄瓜：瓜太嫩，腌出来的瓜皮软绵，口感不爽脆且不易保存；瓜太老，腌出来的瓜皮糙硬，吃起来扎口。黄瓜从地里摘回来后，先整根对半切开，然后一层层放进腌缸里，一层黄瓜一层盐，放满缸后再覆盖上塑料膜，最后用大石头压住。在盐的作用下，黄瓜里的水分快速析出，腌制一天一夜后变得柔软褶皱，然后捞出来晾晒，进一步降低水分含量。此时，黄瓜完成了由瓜到“瓜皮”的第一次“变身”。初次晒过之后的瓜皮还要再次放入缸中，加入少许盐腌制一晚，第二天再捞出晾晒一天，此时的“瓜皮”就可以吃了。据介绍，“瓜皮”腌制和晾晒次数越多，口感越好，品质上佳的瓜皮通常都要经过“三腌三晒”、“四腌四晒”甚至“五腌五晒”。

据介绍，由于今年春节前后寒潮和降雨较多，对黄瓜的生长造成不利影响，黄瓜产量比去年下降三分一左右，瓜皮的批发价则比去年有所上涨。

瓜皮收购商甘娴说：“这是我们博白黄瓜皮主产基地，黄瓜由于下雨天不怎么长，产量低了，现在把它腌制成瓜皮的话，由于（黄瓜）产量低，所以价格比较高了一点，现在我们都把它销往到南宁、广州、上海、北京，我们批发价给人家是3块8一斤。”（覃博兰、刘宇鹏）