1月11日8点半，柳州市融水苗族自治县腹地的红水乡尧良村教学点苗族工友粟秀咪，同往常一样按时打开学生食堂的大门，按规定洗手消毒，穿上专用的工作服装，熟练地开始为22名学生做午餐。该教学点虽然学生不多，但根据国家营养改善计划工作的需要，县里还是建设了标准的小食堂，添置了相应的设备，实行了“明厨亮灶”规范管理，而且还由财政资金配备一名工友。

丹江中学食堂工友为学生烹煮营养午餐。韦浩摄

融水苗族自治县近年来加大了对中小学和公立幼儿园学生食堂的投入，实行了规范管理，确保了7万学生“舌尖”上的安全。

据统计，2021年秋季学期，该县公立幼儿园、小学（含教学点）、初中和普通高中共有256所。近十年来，投入大量资金，通过新建、改扩建设的方式，都建设了食堂（伙房），添置了厨具。2018年开始，投入400余万专项资金，给每个学生食堂安装了安全摄像头，设置了“色标”，实行了“明厨亮灶”管理，做到100%持有“餐饮经营许可证”。

该县还加强了对学生食堂工友的管理和培训，提高管理水平和烹饪技能。县财政每年安排70万元，专门用于学生食堂规范化管理和工友的能力提升，包括：购买四套工作帽服鞋，每年一次的健康体检，每年两次的烹调技能集中培训，还聘请了一名持证的“厨艺总监”负责每年两次以上到每个学校（教学点）进行培训指导。如今，全县870名工友的受训率和持健康证率均为100%。其中90名工友因技术突出，还考取了“烹调师”证书。

除了加强对工友的管理，融水苗族自治县还十分注重对学生食堂的食材采购、运输、储藏、加工等环节规范管理和监督。

市场监督管理局人员到红水中心小学学生食堂检查指导工作。融水县营养办供图

在食材采购方面，该县实行公开招标、统一配送的措施，确保了学校的食品安全。从2015年开始，通过公开招标的方式，确定一家企业为公立幼儿园、中小学的食堂统一采购、配送食材。要求配送企业必须达到食品安全管理的规范操作规程，如：必须有专业的食材安全检验设备、有恒温的储藏加工车间、有专用的冷藏密封运输车辆，而且每天按时将新鲜的食材运送到学校。食材运送到学校之后，要求食堂管理人员严格按规定检验食材的质量。特别是要查验随货的每一类食材的检验合格凭证，确保能索证溯源。

该县教育部门还规定，各学校要对食堂的食材储存、加工、配餐、留样以及卫生、消毒等各个环节必须严格管理、认真监督。同时，教育、市场、农业、卫健、安监、消防、电力等职能部门常态性到学校食堂检查工作，进一步促进了规范管理。

此外，该县还根据我国《学校食品安全与营养健康管理规定》精神，实行了校长陪餐和家长陪餐制，即时对食堂管理和烹饪质量提出意见和建议。

龚先生是该县丹江中学的家长，到学校陪餐之后，感慨地说：“学校的食堂整洁干净，采买的食材新鲜多样而且有证有票，每天采购又公示和清清楚楚，饭菜丰富又好吃，孩子在这里我们很放心！”（梁洲）

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