師傅正在制作年糕。陸遠培攝

年糕諧音“年高”，承載著“年年高升、步步高升”的美好期許，是貴港人春節不可或缺的年味符號。隨著春節日益臨近，貴港市港北區的年糕生產進入旺季。

近日，在廣西誼賓食品有限公司，車間裡正忙著制作水磨年糕。年糕制作師傅們分工協作、動作嫻熟，將米漿倒進機器仔細碾磨。為保証年糕絲滑細膩的口感，米漿需經過兩到三次反復研磨。

一塊地道的年糕，要經過浸米、磨漿、脫水、拌糖、裝模、上蒸等近十道工序，每一步都容不得半點馬虎。據年糕制作師傅周友介紹，他們精選糯米和粘米，通過一定比例混合浸泡一晚上，第二天磨成漿，再將米漿加入提前熬制好的糖漿攪拌均勻，倒入模具裡大火蒸一個小時即可。

“糖漿是年糕風味的關鍵，為了讓年糕口感清香順滑，我們都會提前一個月熬制好專用的糖漿，選用優質白糖加清水慢火熬煮數小時，還特別加入水果及其他天然配料調味，這樣做出來的年糕口感會更加清香，也比較順滑。”周師傅說。獨特的糖漿配方，讓這裡的年糕風味醇厚，成了消費者追捧的“年味佳品”。

新鮮出爐的年糕並非即刻就能上市，還需靜置放涼8小時左右，待定型后才能脫模、包裝。香甜軟糯的口感，是傳統工藝沉澱出的好味道。據悉，該企業每年春節前都會集中一個月時間專注水磨年糕制作，採用“訂單式+實體門店”模式銷售，確保市民能買到新鮮地道的年糕。隨著春節臨近，訂單量和銷量較平日大幅攀升。

對貴港人而言，年糕不僅是舌尖上的美味，更是刻在骨子裡的年味記憶，藏著對闔家歡樂、日子紅火的期許。（陸宏夏、陸遠培、謝海兵）

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