全州禾花魚

“魚仔好送飯，鼎鍋也刮爛”，這是流傳於全州幾百年的民謠。所說的“魚仔”，就是個兒小的禾花魚（150克以下）。當地人每次吃到鮮美的禾花魚，胃口大開，一碗一碗地把飯送下肚，吃完鼎鍋裡的飯還不過癮，要把鍋巴刮干淨，鍋底老化的鼎鍋自然受不了。

禾花魚是全州歷史名產，早在三國時期就有稻田養禾花魚的記載。全州禾花魚有烏肚鯉、白肚鯉、火燒鯉、黃鯉、青鯉和紅鯉等多個品種，尤以烏肚鯉品質為佳。全州禾花魚個頭為兩三個手指頭大小，性格溫和，愛吃田中雜草幼芽、稻禾花粉、昆虫幼虫等，肉質細膩，蛋白質含量高。

全州稻田一年養兩季禾花魚，第一季出在六七月，選大一點的魚上市，小一點的魚轉移到魚塘“中轉”，待晚稻秧苗插好后，再放回稻田﹔第二季是在收割早稻后不斷水，田裡留幾寸深的水養著小一點的禾花魚，到晚稻收割時全部收捕。水煮禾花魚肉質細嫩，味甘鮮美。

全州人吃禾花魚，以鮮活為主，臘魚為次，沒有吃魚生的習慣。鮮魚吃法非常簡單，就是水煮禾花魚，許多全州人對此偏愛：挖出禾花魚的膽，將禾花魚入鍋煮熟即可。所用配料主要有紫蘇、姜、全州青椒。為何要用青椒？青椒可使魚味、魚湯更加鮮辣可口。全州龍水人選用這種吃法時，夾了一條魚后，一定要配一勺湯，這樣才能使魚味最佳。全州人吃禾花魚，是可以不吐骨頭的，一來是因為禾花魚的骨頭軟，二來是因為禾花魚個兒小，一兩口就可以把一條魚滑進肚裡。特別是將禾花魚炸食時，魚骨脆得可以當肉吃，要是吐骨那就真可惜了……