吃貨眼中的賀州：色香味俱全，酸辣甜皆備！

廣西的賀州群山環抱、綠水穿行，這裡曾經是瀟賀古道上的交通貿易中心，多元的文化千百年間在此交融。

多民族融合的地域文化使得賀州發展出了獨特的飲食文化，無論是黃姚豆豉、客家菜釀，還是賀州下屬的鐘山、黃田、信都、姑婆山和八步區都有其特殊菜式。

跟著麒大寶逛賀州吃賀州美食。

制作豆豉的過程復雜且瑣碎，要經過“蒸豆——破豆——壓白”等多個步驟，每一步都考驗著制作者的耐心與手藝。

較之於四川豆豉的辣與咸，“黃姚豆豉”味道雖淡，卻更加濃香醇厚、回味無窮。

賀州人用它做成了蒜瓣豆豉、酸梅豆豉、酸筍豆豉、麻辣豆豉、蘿卜干豆豉等等。

推薦一道家常菜——小河魚風味豆豉

先將小魚炒碎，炒碎的魚渣加上泡好的豆豉一起炒制，用紅油調味，最后再把另外炸好的小河魚倒進去。

豆豉經過熱油的烹制香味扑鼻，再配合小河魚的鮮香，誘人的味道，隔幾十米都能聞到。

釀菜起源於賀州的客家人，因思念家鄉，他們就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。

“無菜不可釀，無菜不可入釀”，造就了釀菜的多樣性，蘿卜皮釀、蘑菇釀、苦瓜釀、田螺釀無所不包。

竹筍釀

用牙簽將煮軟的竹筍中段劃成絲狀，再一擠一捏，變成中空的結構，然后放進餡料，肉的味道散進竹筍的清香中，非常的香。

黃姚豆腐釀

黃姚豆腐釀，黃姚豆腐美名遠揚，大文豪蘇東坡曾贊賞道：“有此物在桌，又何必雞豚”？

把黃姚當地水豆腐掏爛揉碎，放入餡料捏成小包，加入黃姚豆豉文火慢煎，再撒上些蔥花，即可上桌。

賀街瓜花釀

瓜花即南瓜的花，每到成熟季節，家家戶戶都飄出瓜花釀誘人的芳香。

將南瓜花清洗剝淨后切碎，加冬菇蝦仁豆腐油條等等調好味，在將肉餡放進花朵中，在豬骨湯中熬十多分鐘即可，可謂是香滑鮮嫩，飽食不膩。

鐘山油茶

“鐘山油茶”是用油及綠茶做出來的一種特殊的飲料。最初是紅花、兩安民族為了驅寒，用山上自產的茶葉與姜、蒜頭等做成油茶。

現在油茶早已成為鐘山一道特殊的飲料，融入日常生活中，當地還有以油茶描述男女之情的歌謠：

哥想喝茶又想妹，油茶杯杯傳真情

油茶送來妹心意，哥心還回意更深。

黃田扣肉

賀州的扣肉屬黃田最有名，是用芋頭和五花肉做的。

黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”，即兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裡面，吃起來肥而不膩，入口即化，是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。

信都三黃雞

信都三黃雞其因毛黃、嘴黃、腳黃而名之。三黃雞個體適中，體型緊湊，骨細肉嫩，肌肉結實，味美可口，香而不膩，尤適合制成“兩廣”人喜吃的著名傳統佳肴白切雞。

裡鬆蕨菜

位於姑婆山西麓的裡鬆鎮，到處生長著青蕨。用青蕨加工制作成的蕨粉，是一種純天然的綠色食品，可沖水拌成糊狀，清香味美，解暑必備。

南鄉白糯米糍粑

這是八步區特產之一，它是以上等糯米為原料，洗淨蒸熟，再搗爛成軟韌的糍粑，捻扁成圓形。

還有什麼其他美食？

牛腸酸

在賀州，牛腸酸可謂無人不知無人不曉，集酸辣甜咸四種味道於一身，老少皆愛。

把牛腸、牛肺、牛肚等牛雜洗淨，大腸切寸段，肺切小塊，水煮煮熟，切小塊，再用竹簽一塊塊串起來，配上黃姚辣椒醬最是美味。

田螺煲

選取的多為農村稻田、河塘的田螺，煲制時大約要煲十幾分鐘以上才能煲好，不僅螺肉爽口，螺湯之鮮尤令人稱道，既似海味，又有別於海味，吃起來非常開胃。

篇幅有限，麒大寶今天暫時為大家介紹到這裡，賀州美食可是比這篇說的還要多得多哦。

如果你時間有限，又想嘗遍賀州美食怎麼辦？

答案就在七月底落成的賀州園博園，各位吃貨除了可以在美食街大吃特吃之外，茶余飯后還可以漫步麒麟廣場、荷塘月色和賀州園等多個特色展區。

說了這麼多，還不快到碗裡來！