吃货眼中的贺州：色香味俱全，酸辣甜皆备！

广西的贺州群山环抱、绿水穿行，这里曾经是潇贺古道上的交通贸易中心，多元的文化千百年间在此交融。

多民族融合的地域文化使得贺州发展出了独特的饮食文化，无论是黄姚豆豉、客家菜酿，还是贺州下属的钟山、黄田、信都、姑婆山和八步区都有其特殊菜式。

跟着麒大宝逛贺州吃贺州美食。

制作豆豉的过程复杂且琐碎，要经过“蒸豆——破豆——压白”等多个步骤，每一步都考验着制作者的耐心与手艺。

较之于四川豆豉的辣与咸，“黄姚豆豉”味道虽淡，却更加浓香醇厚、回味无穷。

贺州人用它做成了蒜瓣豆豉、酸梅豆豉、酸笋豆豉、麻辣豆豉、萝卜干豆豉等等。

推荐一道家常菜——小河鱼风味豆豉

先将小鱼炒碎，炒碎的鱼渣加上泡好的豆豉一起炒制，用红油调味，最后再把另外炸好的小河鱼倒进去。

豆豉经过热油的烹制香味扑鼻，再配合小河鱼的鲜香，诱人的味道，隔几十米都能闻到。

酿菜起源于贺州的客家人，因思念家乡，他们就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。

“无菜不可酿，无菜不可入酿”，造就了酿菜的多样性，萝卜皮酿、蘑菇酿、苦瓜酿、田螺酿无所不包。

竹笋酿

用牙签将煮软的竹笋中段划成丝状，再一挤一捏，变成中空的结构，然后放进馅料，肉的味道散进竹笋的清香中，非常的香。

黄姚豆腐酿

黄姚豆腐酿，黄姚豆腐美名远扬，大文豪苏东坡曾赞赏道：“有此物在桌，又何必鸡豚”？

把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎，放入馅料捏成小包，加入黄姚豆豉文火慢煎，再撒上些葱花，即可上桌。

贺街瓜花酿

瓜花即南瓜的花，每到成熟季节，家家户户都飘出瓜花酿诱人的芳香。

将南瓜花清洗剥净后切碎，加冬菇虾仁豆腐油条等等调好味，在将肉馅放进花朵中，在猪骨汤中熬十多分钟即可，可谓是香滑鲜嫩，饱食不腻。

钟山油茶

“钟山油茶”是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。最初是红花、两安民族为了驱寒，用山上自产的茶叶与姜、蒜头等做成油茶。

现在油茶早已成为钟山一道特殊的饮料，融入日常生活中，当地还有以油茶描述男女之情的歌谣：

哥想喝茶又想妹，油茶杯杯传真情

油茶送来妹心意，哥心还回意更深。

黄田扣肉

贺州的扣肉属黄田最有名，是用芋头和五花肉做的。

黄田扣肉与众不同的是“双扣”，即两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，吃起来肥而不腻，入口即化，是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。

信都三黄鸡

信都三黄鸡其因毛黄、嘴黄、脚黄而名之。三黄鸡个体适中，体型紧凑，骨细肉嫩，肌肉结实，味美可口，香而不腻，尤适合制成“两广”人喜吃的著名传统佳肴白切鸡。

里松蕨菜

位于姑婆山西麓的里松镇，到处生长着青蕨。用青蕨加工制作成的蕨粉，是一种纯天然的绿色食品，可冲水拌成糊状，清香味美，解暑必备。

南乡白糯米糍粑

这是八步区特产之一，它是以上等糯米为原料，洗净蒸熟，再捣烂成软韧的糍粑，捻扁成圆形。

还有什么其他美食？

牛肠酸

在贺州，牛肠酸可谓无人不知无人不晓，集酸辣甜咸四种味道于一身，老少皆爱。

把牛肠、牛肺、牛肚等牛杂洗净，大肠切寸段，肺切小块，水煮煮熟，切小块，再用竹签一块块串起来，配上黄姚辣椒酱最是美味。

田螺煲

选取的多为农村稻田、河塘的田螺，煲制时大约要煲十几分钟以上才能煲好，不仅螺肉爽口，螺汤之鲜尤令人称道，既似海味，又有别于海味，吃起来非常开胃。

篇幅有限，麒大宝今天暂时为大家介绍到这里，贺州美食可是比这篇说的还要多得多哦。

如果你时间有限，又想尝遍贺州美食怎么办？

答案就在七月底落成的贺州园博园，各位吃货除了可以在美食街大吃特吃之外，茶余饭后还可以漫步麒麟广场、荷塘月色和贺州园等多个特色展区。

说了这么多，还不快到碗里来！