南宁：实施六个“全部”要求，强化定点供餐单位食品安全监管

为防范疫情期间群体性聚餐可能引发的风险，近日，南宁市市场监督管理局整合行业资源，指导南宁市食品安全智能化服务平台、南宁市餐饮行业协会及多家具备集体用餐配送资质的餐饮企业, 成立了“南宁市城市集中供餐服务联盟”，利用“食安八桂”微信公众号，搭建集体用餐配送服务平台，为具有集体需求用餐的行政事业单位、社会团体及企业单位服务，这项工作得到了很多机构和企业的响应。截至2月15日，接受并承担集中供餐配送的餐饮服务单位已达到68家。包括4个集体用餐配送单位（中央厨房）和64家外卖用餐配送单位，为确保供餐企业食品安全，南宁市市场监管局从进货查验、健康检查、清洗消毒、加工制作、人员管控、配送管理等六个方面入手，从严加强疫情防控期间定点供餐单位食品安全监管，确保食品安全零事故。

进货渠道全部查验。严格落实索证索票制度，确保畜禽产品采购使用渠道合法、来源可溯。尤其要加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。禁止在餐饮场所内圈养、宰杀活禽。

人员健康全部检查。严格落实全员测量体温规定，并逐人逐次做好详细登记，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的，体温高于37.3度的，不得工作并督促其及时就诊，严防新冠肺炎感染人员加工经营食品或进入食品加工场所。从业人员必须全员全程配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，确保所有在岗人员身体健康措施落实到位。

餐具全部清洗消毒。要求配送餐用具必须严格清洗消毒后方可使用。对外送餐的保温箱、物流车厢及物流周转用具应做到每日每餐次后清洁消毒，确保餐饮具保洁、场所环境消毒等措施落实到位。

加工制作全部规范。食品加工制作必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》有关要求，超过100人的餐饮保障单位必须做好食品留样；按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上；每个品种的留样量不少于125g。

配送全部严格管控。使用专用密闭容器和车辆配送食品，容器内部结构应便于清洁。配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器应经过严格消毒。配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，严防食品受到污染。食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。

供餐全部“零接触”。严格落实新冠肺炎疫情防控指挥部的文件精神，取消一切聚集活动。提倡进行无接触式订餐送餐服务活动，真正做到餐饮服务单位或订餐送餐平台点对点、无见面、零接触、无现金支付结算服务，全面有效避免因人员聚集接触带来的感染风险。（严晔炜、庞冠华）