多年來，碧蓮峰下陽朔的煙火深處，陽朔扒鍋菜以“本地鮮材入饌、鐵鍋燜煮出鮮”的獨特風味承載著陽朔這方水土的飲食記憶與民俗溫情，一家人圍爐而坐，圍鍋侃談，扒鍋內菜香升騰，一口下去盡是地道的鄉土滋味——而這不僅僅是飯桌上的家常味，更是代代相傳的文化與溫情符號。多年后，這道沉澱著歲月醇香的扒鍋菜，從巷陌煙火裡走出，開啟了從市井美味到品牌發展的全新篇章。

11月27日，在桂林市市場監管局指導和支持下，由陽朔縣市場監管局提出並牽頭，縣科工貿局、縣文廣體旅局、縣餐飲食品安全協會及陽朔扒鍋菜餐飲企業代表參與起草的團體標准《陽朔扒鍋菜標准體系》發布，並於12月3日正式實施。這項標准誕生的背后，是一場歷經數月的政企協同行動，凝聚著縣委縣政府的頂層謀劃、監管部門的主動擔當、餐飲企業的匠心與行業協會的熱忱，更勾勒了這款鄉土滋味走向品牌化發展的清晰路徑。

緣起：一碗菜的“美味煩惱”

作為縣級非物質文化遺產，陽朔扒鍋菜憑借菜品多元、鮮醇地道的風味，成為文旅市場上的“味覺亮點”。但長期以來，“術語沒定義、工藝沒規范、品質沒標尺”，這道特色美食陷入發展困境。縣餐飲食品安全協會會長游建芳說：“陽朔扒鍋菜對外沒有統一標准，烹制的時候有些店用鐵鍋，有些店用鋁鍋，菜品制作工藝參差不齊、品質飄忽不定，游客吃著體驗不一致，品牌就發展不起來，我們扒鍋菜餐飲企業經營也沒統一的方向。”這一行業痛點，同樣牽動著縣委縣政府及監管部門的心。桂林市政協副主席、陽朔縣委書記孫國梁在調研中多次指出：扒鍋菜是陽朔美食文化的重要載體。要以此為突破口，對標先導區建設要求，通過標准化生產與文化內涵挖掘並舉，持續擦亮扒鍋菜金字招牌，完善餐飲產業生態，以美食IP的“小切口”推動陽朔旅游高質量發展的“大格局”。而在縣裡幾次召開的陽朔扒鍋菜產業發展討論會上，監管部門也積極響應，明確表態：將聚力推進陽朔扒鍋菜標准化建設，護航產業高質量發展。2025年2月，立春剛過，這場“升級行動”正式“開啟”。

研定：踏尋產業 “真跡”

標准是品牌打造的基礎，“要制定大家都認可的標准，首先得懂這碗菜的‘本真’。”縣市場監管局局長黃明生說。為此，縣市場監管局牽頭各相關職能部門組建標准制定工作小組，一方面深挖陽朔扒鍋菜的歷史淵源、搜集相關典故，另一方面走訪資深廚匠、記錄傳統烹制技法，系統梳理菜品制作的核心工序與風味精髓，為標准制定筑牢文化與技藝根基。

同時，為精准把脈產業痛點、找准標准制定方向，今年3月，桂林市市場監管局副局長梁文強帶隊，會同廣西標准化協會專家一行來到陽朔，對標准制定開展專題調研與指導。在會上，與會人員深入交流，暢所欲言，全面梳理產業當前發展的痛點，進一步明晰了標准制定的方向和思路﹔在餐飲企業，聽菜品傳承故事、食材挑選秘訣，和其中承載的煙火溫情。“烹制陽朔扒鍋菜的鍋要用傳統工藝打的生鐵鍋，燜煮時能更好地鎖住食材鮮香。”廚師的一句肺腑之言，為標准制定注入了來自一線的實踐經驗。

除了深入一線走訪調研，工作小組還查閱《陽朔縣志》、歷年《陽朔年鑒》，走訪文化工作者，深挖扒鍋菜與陽朔歷史人文、民風民俗的深層淵源，讓擬制定的標准，既有可落地的技術參數，更有可共情的文化溫度。

共創：政企攜手定 “活標”​

“標准從來不是束縛企業、禁錮產業的工具。”梁文強在指導標准制定時指出，“標准是將企業的優秀傳承與產業的深厚積澱固化下來，為品牌持續賦能、蓄力遠航的助推器。”正是基於這樣的導向，在標准編制過程中，縣市場監管局充分發揮縣餐飲食品安全協會的橋梁紐帶作用，引導協會廣泛聯動行業力量，聯合謝三姐扒鍋私房菜館、大師傅啤酒魚店、謝大姐餐飲公司、隱蝶小院餐廳等企業代表共同參與標准編制，通過凝聚多方共識，讓標准更貼合產業發展實際，實現了標准的“政企共創”。

“我們企業天天跟顧客打交道，深知顧客和市場需求。”參與編制的企業代表們說。

“建議標准明確以陽朔本地食材為主，既保証本地風味，又能帶動陽朔農產品銷售。”謝三姐扒鍋私房菜館負責人謝月蘭在標准研討會上提出。大師傅啤酒魚店則提議：標准體系增加陽朔扒鍋菜制作技藝的非遺體驗、研學等標准，讓游客在親手參與中體悟技藝、在趣味互動中感知文化，沉浸式解鎖這道地方美食的獨特魅力﹔謝大姐餐飲公司建議：在傳統菜品的基礎上設創新菜，既體現陽朔道地風味，又結合時下流行，碰撞出新鮮感，吸引不同年齡消費群體......這些好的建議都一一寫入了標准。如此“政府牽頭、協會協調、企業發聲”的模式，讓標准編寫擺脫了“紙上談兵”，成為真正貼合市場、響應需求的“活標准”。​

落地：標准為翼啟新程​

經過數月的潛心打磨，《陽朔扒鍋菜標准體系》先后完成社會公開征求意見、匯總分析各方反饋、整理文稿、反復修改完善、最后專家評審，終於於2025年11月27日正式發布。標准界定了陽朔扒鍋菜的術語和定義：陽朔扒鍋菜是“以陽朔扒鍋為炊具，運用陽朔本地傳統烹飪技藝制作，使用陽朔本地食材為主，輔以周邊地區特色原料而成具有陽朔飲食文化底蘊和風味的菜品總稱。”同時將產業涉及的基礎標准、原輔料、工藝、菜品、烹飪設備、農文旅康養、品牌建設與管理標准等7個部分按其內在聯系形成了一個科學的有機整體。“有了標准，我們向顧客推廣扒鍋菜就有了依據，經營更有底氣了！”謝月蘭驕傲地說。

“該標准的發布實施既是新的篇章，也是新的起點。”陽朔縣市場監管局局長黃明生介紹說，“接下來，我們將聚焦具體菜品制作，將陽朔扒鍋菜菜品制作技藝通過標准固化下來，用統一的品質標尺推動產業向規范化、品牌化邁進！”

大寒將至，陽朔扒鍋菜的香氣伴著騰騰熱氣在餐廳內漫溢，與游客的歡聲笑語交融，將冬日的寒悄悄融化在這如春的暖意裡。看，這道來自巷陌煙火裡的匠心美味正乘著標准化之飛翼踏上品牌化新征程，飛向屬於自己的別樣遠方。（梁燕娜）

來源：陽朔縣市場監管局

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