在廣西，一碗粉到底有多少種吃法？

廣西人的一天，是從一碗熱氣騰騰的米粉開始。

沒有什麼是一碗米粉解決不了的，如果有，那就是兩碗。

……

廣西人愛吃米粉，在坊間，也總流傳著這樣一些話。

廣西是全國米粉消費第一大省區，佔全國米粉產量50%以上，米粉生產和消費歷史悠久，起源於秦代，興於唐宋。米粉已成為廣西最具代表性的特色美食名片。

干的、濕的、圓的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、干撈……廣西米粉種類繁多、吃法多樣，各種排列組合，一年365天，可以天天“嗦粉”不重樣。

螺螄粉。廣西商務廳供圖

“聞起來臭，吃起來香”

廣西的米粉真是琳琅滿目，風味萬種，一個地區，一種口味。

聞起來“臭”，吃起來香。在廣西，沒有人不知道螺螄粉﹔在全世界，有越來越多的人愛上螺螄粉。

以酸、辣、鮮、爽、燙，紅“出圈”的螺螄粉，最初僅出現在當地的街頭小攤或夜市，鮮為外界所知。彼時，柳州市還是一座以工業聞名的城市。

后來，柳州市用工業化思維打造螺螄粉產業，通過建立螺螄粉全產業鏈標准體系、申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產品、建立螺螄粉檢測中心、打造螺螄粉產業園區及原料基地等舉措，護航螺螄粉產業化、標准化、品牌化、規模化發展。從前的街頭小吃，得以帶著柳州獨特的氣息，“飄香”海內外。

柳州市商務局提供的數據顯示，2023年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達669.9億元，同比增長11.5%。其中，柳州螺螄粉實體店銷售增長迅速，同比增長28.4%。

另據海關數據顯示，柳州螺螄粉獲得了更多的“國際流量”，2023年1—12月柳州螺螄粉出口貨值約1.0125億元，同比增長38.2%。

因為這碗螺螄粉，柳州市每逢假期便成為吸引眾多游客的“網紅打卡地”。

為此，柳州市推出兩條“嗦粉”公交專線，途經市區多家網紅螺螄粉實體店，方便游客到柳州螺螄粉店打卡，推動“螺螄粉+旅游”融合發展。

帶包裝老友粉。廣西商務廳供圖

“一瓢漓江水，一碗桂林粉”

悠悠漓江水成就一碗桂林米粉，它承載了桂林地域文化的特點和風味，是桂林山水之間的美食瑰寶。

桂林米粉作為廣西最具代表性的特色美食，被美國有線電視新聞網（CNN）評選為最令中國人魂牽夢縈的“思鄉菜”之一。但一直以來桂林米粉受到濕米粉保鮮技術的限制，未能走出老街小巷。

近年來，桂林市制定了《桂林市米粉產業發展規劃》和《發展指導意見》《桂林鮮濕類米粉加工技術規程》等10余項地方標准，突破了桂林米粉鮮濕保鮮技術。得益於此，桂林米粉預包裝米粉已行銷全國，並出口到美國、加拿大等國家。

如今，桂林米粉產業發展迅猛，已形成生產、加工、配送、銷售完整體系，行業年總產值約100億元。

桂林米粉產業的發展，不僅帶動農業、工業、商業、旅游業的發展，還進一步提升城市形象和品牌影響力，擴大了就業渠道。

據桂林市工信局統計，截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，包括連鎖店400余家，年銷售額約45億元，加工型企業約100家，行業全產業鏈年總產值超100億元。其中，規上工業企業10家，年工業產值約10億元，主要有荔浦保聯食品等企業。

味道鮮美的海鮮粉。黃賢攝

“靠山吃山，靠海吃海”

靠山吃山，靠海吃海，廣西沿海城市欽州市、北海市、防城港市都有一道因地制宜的海鮮粉。

鮮蝦、螺肉、帶子、魷魚……用剛從海上打撈出來的海鮮來做配菜或湯底，煮出來的米粉，非常鮮美，吸引了不少游客前來品嘗。

在防城港市，約有3000多家米粉店經營這樣的海鮮粉，初步形成線上線下同步發展的產業鏈。

如何打包帶走這份鄉味？

2021年9月，防城港市圍繞做好“小米粉大產業”發展思路，積極謀劃和推進海鮮粉品牌產業的發展工作，成立了防城港海鮮粉工作專班。在防城港市政協的大力助推下，防城港市僅用3個月時間推進了第一包海鮮粉誕生、“防城港海鮮粉”實體店挂牌營業、第一張海鮮粉食品生產許可証頒發、海鮮粉食品安全地方標准在自治區獲得立項通過等。目前，已生產出“八隻蝦”“三隻鮑魚”等系列海鮮粉預制菜產品。

預包裝制的防城港海鮮粉精選海鮮干貨，高溫烘烤，鮮香四溢，方便快捷，可直接熱水泡熟食用，湯包鮮味極致、米粉Q彈爽滑、瑤柱飽含大海暗香，深受食客歡迎，暢銷北京、上海等地。

此前，廣西壯族自治區人民政府辦公廳印發的《加快推進柳州螺螄粉及廣西優勢特色米粉產業高質量發展實施方案》指出，到2025年力爭實現廣西優勢特色米粉全產業鏈銷售收入超1000億元。其中，預包裝特色米粉銷售收入超300億元，帶動配套及衍生產業銷售收入超300億元，實體門店銷售收入超400億元。

為促進各地特色米粉更進一步發展，廣西壯族自治區商務廳聯合其他單位“線上線下”組合發力，助力桂粉“舌尖出圈”。過去一年，開展了“美味廣西”餐飲促銷活動，發放美食消費券，請消費者放心嗨吃﹔通過美食消費券抽獎、達人主播帶貨、網紅博主探店等多場景布局、多業態融合、沉浸式消費的電商方式宣傳推介廣西各地特色米粉，進一步提高桂粉知名度和影響力，讓廣西各地特色米粉“走”出去。

值得一提的是，3月28日，由廣西壯族自治區人民政府主辦，廣西壯族自治區商務廳、中國銀聯股份有限公司、廣西壯族自治區人民政府駐北京辦事處、人民網股份有限公司、廣西旅游發展集團有限公司承辦的2024年廣西“33消費節”暨桂品推介系列活動啟動儀式將在北京舉行。活動將在人民網抖音、視頻號全程直播，通過一系列精彩紛呈的推介活動，向全國乃至全世界的消費者重點推介桂粉等優質產品。

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