近年来，广西水牛奶越发受到消费者欢迎，还摇身变成茶饮、甜品的“热门”用料。特殊的地理气候条件和政策优势使广西奶水牛产业快速发展，拥有全国数量最多的高产奶量的水牛群。

在各方的不懈努力下，广西水牛奶产业发生了脱胎换骨的变化，即将迈进全面振兴的新时期。

广西水牛奶缘何自然回甜？

水牛奶制作的甜品。人民网记者 严立政摄

“很多人都在问我，为什么水牛奶味道如此独特，总是怀疑我们在牛奶里添加了糖或者甜味剂。其实我可以很负责任地告诉大家，‘自然回甜’是奶水牛的基因决定的。”皇氏乳业集团副总经理、皇氏食品研究院院长杨健表示。

据悉，水牛奶中的乳糖含量高于普通黑白花牛奶10%，并且含有更多的游离态氨基酸，能够提供优于黑白花牛奶的天然鲜甜味道。

而广西得天独厚的自然条件更为水牛奶的“甜”锦上添花。

“广西有着丰沛的雨水、富裕的光照时间、良好的生态环境，特别适合水牛生长。而且这里地处北回归线，物产丰饶，品种多，是甘蔗和热带水果的主产区，为水牛的饲养提供了更多新鲜植物性饲料，每一种植物都给水牛奶提供了丰富的风味、立体的口感，这在全国是独一无二的存在。”杨健认为。

水牛乳作为世界第二大乳源，在亚洲、欧洲和美洲都有生产，因其品质优良，风味独特，在当地人们的膳食结构与生活品质提升方面扮演着重要的角色。

广西是全国唯一拥有摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水牛三种河流型水牛品种的省区。2022年2月19日，广西发布了支持水牛奶业发展的若干措施，破解全区水牛奶业发展瓶颈，切实将水牛奶业打造成广西具有竞争力的地方优势特色农业产业，支持广西奶水牛优质高端品牌体系建设。

数据显示，全区现阶段水牛存栏225万头，居全国之首。其中奶水牛存栏达4.64万头，能繁母牛3.13万头，水牛奶产量2.48万吨，产奶总量居全国第一，商品水牛奶产量占全国50%。

目前，市场上水牛奶品牌百花齐放，数量较多。“水牛奶第一股”皇氏集团旗下拥有“一只水牛”“摩拉菲尔”“神气水牛”等品牌，百菲乳业旗下“百菲酪”系列水牛奶产品品类完善、具有68年历史的国企农垦西江乳业拥有“西江水牛牧场”“农垦初鲜”“西江1956”等品牌；左江、南国乳业、石埠、桂牛等小型品牌数量众多。

皇氏乳业参加FBIF2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展。人民网记者 严立政摄

近年来，广西商务厅持续推动桂品出乡，优质水牛奶制品在电商平台销售火爆。今年“33消费节”期间，广西将开展“桂品中华行·走进北京”活动，走进北京机关事业单位、重点商圈、连锁商超，展销推广广西地方特色好物，水牛奶也将持续亮相。

打造“中国水牛乳之都”

水牛乳产业是具有广西特色、发展潜力的优势食品产业，愈加受到关注和重视。

南宁市将水牛乳作为优势特色食品产业来重点发展，依托科研院所和重点龙头企业，提升产品质量，增强市场竞争力，提高品牌社会知名度，不断壮大产业规模。2020年12月，中国乳制品工业协会授予南宁市“中国水牛乳之都”称号。

自治区水牛研究所研究与开发中心副主任李玲介绍：“南宁在奶水牛全产业链竞争优势明显，在加工能力上，集中了皇氏、壮牛、石埠、西江、农大等知名乳企业。”

目前，南宁建成了全国最大的良种水牛繁育基地和水牛冷冻精液中心，拥有世界三大河流型及自主培育的杂交水牛品种，并形成了以秸秆等饲料化利用+养殖+加工全产业链一体化生态圈，为产业壮大奠定基础。此外，全国唯一专门从事水牛研究的水牛研究所坐落于南宁，在杂交改良、繁殖、加工技术等取得重大突破，“水牛胚胎体外生产体系”在境外引种工作中发挥重要作用，“水牛乳加工与标准化关键技术”获选2023年全国农业主推技术。

广西石埠乳业水牛纯牛奶展示。广西商务厅供图

广西石埠乳业以养殖为根，加工为主，研学为辅，是广西目前唯一一家拥有国家级生态观光牧场的乳品企业。据了解，广西石埠乳业将从乌拉圭引进500多头高产昂贵的奶水牛，计划5个月建成3000头奶水牛的规模养殖基地，通过提供奶水牛、巨菌草种源和种养技术，为农户饲养水奶牛探索新盈利模式。

推动广西奶水牛产业实现高质量发展，解决高产奶水牛优良品种是关键。其中，皇氏集团将积极响应共建“一带一路”倡议，引进巴基斯坦高产奶水牛优良品种，开发良种快速繁育技术，推进奶水牛品种改良，推动奶水牛产业的高质量发展。

出圈！探索乳制品的更多可能

若要问，新式茶饮品牌的“新宠”是谁？非“水牛奶”莫属。近年来，水牛奶引领着市场新风尚，成为新式茶饮赛道的“制胜法宝”。

喜茶对于广西水牛乳原料的应用始于2021年推出的产品“功夫红豆双皮奶”，是最早引入水牛奶并将其进行全国推广的新茶饮品牌。

2022年，MANNER咖啡推出水牛奶酪Dirty，一上市就成为爆品一度断货。

2022年，西江乳业开始转型升级，2023年赞助了第一届全国学生（青年）运动会，服务体育健儿与各界嘉宾，大力宣传推广水牛奶产品，开创西江水牛奶+销售新赛道，并与广西本土奶茶品牌煲珠公、浅茶达成了深度战略合作，将所有的产品均升级使用广西水牛奶为基底，让每一杯奶茶都充满了广西的鲜奶特色，助力广西奶水牛产业发展。

水牛奶引领着市场新风尚。人民网记者 覃心摄

“没想到用水牛奶制作的咖啡拿铁这么好喝，味道香醇，奶泡绵密。”从北京远道而来的李小姐惊喜地感叹道。

赵记传承中式甜品有关负责人表示，新鲜、清甜、高蛋白的水牛奶符合该店甜品特别是姜撞奶、双皮奶的制作需求。目前，广西水牛奶直供给赵记传承全国37个城市的门店使用。

从线上渠道热销到与甜品、精品咖啡相融合，广西水牛奶已经成功出圈，赢得消费者的喜爱。

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