寧鐵餐飲生產基地開業。何毅攝

9月1日，廣西寧鐵餐飲服務有限公司餐飲生產基地（下稱：寧鐵餐飲生產基地）正式投入使用。寧鐵餐飲生產基地位於南寧東站站南西路北側，是集鐵路特色餐飲產品研發、鮮食生產、綜合配送的大型加工企業基地和原材料生產供應基地，也是國鐵南寧局首個高鐵餐飲“中央廚房”。

寧鐵餐飲生產基地共計1層，佔地面積約5030平方米，共有生產技術員工一百多人，配備有庫房區、加工區、保鮮區、烹飪區、主食加工區、冷卻區、包裝區、檢驗區和研發區等生產區域。在基地的中央廚房內，各配餐加工流水線忙碌地工作著，食材的清洗、分切、預處理等工藝流程“一氣呵成”﹔工人們穿著統一的防塵服，佩戴口罩，頭戴防塵帽，有條不紊地進行烹飪熟化操作﹔在全自動的包裝車間，一盒盒餐食在流水線上井然有序地完成自動封裝、產品信息打碼、異物檢測。

據寧鐵餐服相關負責人介紹，寧鐵餐飲生產基地引進國內先進生產管理模式，生產過程按照生進熟出，單向流線布局，人流物流完全獨立，原材料分類存儲、分區間全自動加工生產模式﹔針對原料保存、食材處理、飯菜烹飪、盒飯包裝、產品品控等各個方面都建立了嚴格的作業流程體系，基本實現餐食生產全過程標准化、智能化，保障了民眾“舌尖上的安全”。

與此同時，寧鐵餐飲生產基地將攜手桂林銀行股份有限公司、廣西供銷農產品公司等廣西行業龍頭企業，共同將寧鐵餐飲生產基地打造成為鄉村振興、桂品出鄉、溯源中國的品牌典型，推動形成動車餐食“產—供—制—銷”全流程一體化產業鏈。積極打通廣西優質農特產品供應渠道，通過原產地集中規模採購、集約生產實現動車餐食的質優價廉。悉心研究廣西特色食材及烹飪方式，採用“冷鏈生產加工、冷鏈儲藏、冷鏈運輸”一站式供應模式，最大程度還原食材本身的新鮮美味，讓旅客在高鐵動車上吃得放心，吃得健康，吃得滿意。

據統計，基地日均生產冷鏈餐食最高可達一萬份，採用中央廚房式的配餐模式較傳統模式可節約成本30%。目前，寧鐵餐服餐飲生產基地已研發並批量生產了四十余種不同搭配的營養套餐，不久之后，這些全新的特色餐飲將登上高鐵動車與旅客見面，同時將擴展企業、學校營養餐、團餐定制等餐服業務，進一步擴大供應覆蓋面，讓更多民眾品嘗到安全衛生、營養豐富又極具鐵路特色的“廣西味道”。（王勇、劉露、賴曉翔）

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