在祖国西南边陲，有个四季温暖湿润的小城靖西。得天独厚的气候，让这里瓜果蔬菜常年鲜嫩饱满，为一种独特美食——靖西酸嘢，提供了绝佳食材。

酸嘢的起源可以追溯到很久之前。过去，靖西百姓为了能让蔬果保存更久，偶然发现用盐、糖、醋等腌制，不仅能延长保质期，方便携带，还具有防虫防毒、消化提神的功效，靖西酸嘢以酸中带甜、甜中带脆的口感和独特的制作工艺，受到了人们的喜爱。从此，酸嘢就在这片土地扎下根，成了靖西人餐桌上必不可少的美味。

制作酸嘢，传统工艺可不能丢。靖西人采用自然发酵的方式，将当地盛产的山楂、沙梨、萝卜等果蔬，浸泡在特制的大果山楂醋或是靖西大糯香米醋中，经过一段时间的发酵，就能制作出酸甜可口的酸嘢。吃的时候不用撒椒盐辣椒面等，直接入口，那又酸又甜又脆又嫩的滋味，实在是开胃爽口。

如今，制作工艺有了新变化。为满足更多人对酸嘢的喜爱，一些生产商引入现代化设备，在保证传统风味的同时，提升卫生标准和生产效率。但不管工艺怎么变，对品质的追求始终如一。

靖西酸嘢曾经只是本地小吃，如今已走向全国各地。电商平台兴起，让酸嘢搭上互联网快车。在电商化转型升级过程中，靖西市积极打造企业直播间，设立直播带货岗位，通过直播的形式开展酸嘢线上销售。在百县百品助农活动中，梁鹏公司网络平台销量增长显著，高峰期可达日销售5000单以上。这种“靖西名特优农产品+政府搭台+直播带货”的电商助企助农新模式，不仅推动了全市农产品的上行，也让靖西酸嘢这道美食得以走出广西，走向全国乃至更广阔的市场。一箱箱酸嘢从靖西发往大江南北，让远方食客也能尝到这独特风味。线下，靖西酸嘢店也在不少城市落地，成为城市美食地图上的独特坐标。

在靖西，酸嘢不仅是一种美食，更是一种文化符号，承载着靖西人的乡愁与记忆。从传统工艺到现代产业，从本地餐桌到全国市场，靖西酸嘢正书写着属于自己的传奇故事。

来源：靖西市融媒体中心

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