在众多过年必不可少的美食里，传统手工制作的米花糖，是最不能缺少的一种甜甜的滋味儿，一块香甜可口又酥脆的米花糖为不少市民过年记忆增添了一抹甜蜜的色彩。

近日，灵川县定江镇法源村委的村民们早早便把将制作米花糖的材料全部备齐。村民们一边做，一边传授做米花糖的技巧。做米花糖时，要先起锅将油烧热，待油沸腾之后，将准备好的大米倒入锅中，迅速搅拌炸至酥脆捞起。

村民给炒制好的米花滤油。阳海翔摄

“翻炒米花一定要掌握好火候，把米炒到全部鼓起，颜色有点微微发黄就可以出锅了。”定江镇法源村委社头村村民秦春凤一边翻炒一边说。

随后将锅洗净，放入适量的红糖与水，小火慢熬，待红糖融化成糖水后倒入准备好的麦芽糖，边熬边搅拌，直至稠状冒泡。这时，还需要用筷子沾点糖水，滴入装满水的碗中，才能知道这锅糖浆熬制是否合格。

“糖和水的比例要调配好，然后一直搅拌让它受热均匀，熬到粘稠状就可以了。”秦春凤介绍，做出来的米花糖好不好吃关键要看熬糖的手艺，熬糖是做米花糖最关键的步骤，而且过程特别考验耐心。

接下来就是将米花、葡萄干、花生、白芝麻全部倒入熬制好的糖浆锅内，趁热翻搅，让各种食材均匀地裹上糖浆。待搅拌完成后，倒入模具用擀面杖迅速将其擀压平整，再用刀切成方块状，一块香甜可口又酥脆的米花糖就完成了。

村民用擀面杖把米花糖压实。阳海翔摄

“每逢过年，我们总喜欢做米花糖吃，全家一起做、一起吃才有过年的味道。”定江镇法源村委社头村村民王翠芳说。

小时候，方块状的米花糖就是孩子们在年关时节最好的零食，咬上一口便是满满的幸福。如今，一块小小的米花糖，早已经成为代表新年的一个记忆符号，飘进一代又一代人的心中，成为大家忘却不了的年味。（冯肖慧 黄宇 阳海翔）

美味可口的米花糖。阳海翔摄

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