“有人把鱼养肥，我是专门把鱼养瘦，‘瘦身鱼’不仅深受消费者喜欢，价格也更高。”在广西龙州县逐卜乡谷阳村那叫屯“瘦身鱼”生态养殖园前，黄剑站在鱼塘边，水很清，能清楚地看到鱼群在水中不停地游弋，运动“瘦身”。

黄剑在外边卖鱼18个年头了，生意一直不错，如今为何返乡养起鱼来？“现在家乡发展不错，交通很便利，游客越来越多，同时人们更加注重饮食健康，对高品质的水产品需求越来越多。”黄剑介绍，当地良好的自然环境特别是优质的山泉水，为发展“瘦身鱼”产业提供了必备的条件。

鱼为何要“瘦身”？黄剑说，以往养鱼越肥越好，但脂肪多肉质疏松等问题影响口感，而“瘦身鱼”走的是生态养殖之路，其肉质紧致细腻、嫩滑鲜甜，绿色健康的品质在市场非常抢手。

那么，鱼又怎么“瘦身”？据了解，一般要经过成鱼的选择、池塘休养以及山泉水“瘦身”三个步骤，在山泉水“瘦身”过程中不再投放饲料，只靠山泉活水“饿养”，这样经过“减肥”的鱼，鱼形修长，野性十足，无腥味、土味、异味，肉质天然鲜美，形成较高的市场价值。

“我们的‘瘦身鱼’现在主要有青竹鱼、红眼鱼、罗非鱼等品种，经过30-60天的山泉水‘瘦身’，鱼瘦了价格却比普通的鱼更高了。”黄剑说，虽然养殖时间长，但由于品质好，“瘦身鱼”卖到了龙州周边各县，水产提质增效得到了很好的体现。

黄剑顺带做起了农家乐。他们做鱼生是一绝。只见手起刀落，将鱼肉切成薄如蝉翼晶莹剔透的鱼片，配以姜丝、紫苏、薄荷、洋葱、香菜、花生、芝麻等配菜以及花生油、芝麻油等酱料。把配料和生鱼片混在一起放到口中，鲜香充斥味蕾，口感之好不愧是舌尖上的美味。同时，他们推出以“瘦身鱼”为主打的系列菜品，石锅鱼、酸菜鱼等也备受游客欢迎。

“‘瘦身鱼’产业很有发展潜力，经济效益明显。”说起下一步打算，黄剑希望能通过“渔业+美食”“渔业+旅游”等方式，带动更多村民创业就业，助力乡村振兴。（黄华江 农振华）

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