為縱深推進質量強市建設，推動《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》落地見效，近期，南寧市市場監管局立足全市大型連鎖餐飲門店數量多、線上線下覆蓋范圍廣、運營管理標准化規范化程度高的產業優勢，深化網絡餐飲服務行業質量品牌建設標杆培育，以連鎖餐飲總部品牌培育為切入點，充分釋放米粉產業、廣西特色菜、綜合餐飲等鏈主企業示范引領效應，以點帶面提升網絡餐飲行業治理工作質效。

南寧市市場監管局統籌整合餐飲監管、食品審評查驗、知識產權、檢驗檢測、消費維權等多領域專業力量，組建幫扶培育工作組，遴選6家本土大型連鎖餐飲總部作為首批培育對象，圍繞食品安全合規管控、全鏈條質量體系升級、商標知識產權培育保護等重點方向，開展實地走訪、現場問診、政策宣講一體化精准幫扶，企業負責人、食品安全總監（首席質量官）、品牌運營等核心管理人員共同參與座談交流。

工作組採用“生產車間實地踏勘+座談問診摸清需求+政策資源精准對接”工作模式，全面掌握企業總部管理、連鎖門店運營實際情況，圍繞標准化體系建設、全鏈條食材供應鏈管控、食品加工質量管控、品牌培育市場拓展、知識產權合規保護、從業人員能力提升等關鍵領域開展深度研討，梳理歸集食品生產合規管理、預制菜規模化發展、連鎖門店標准化運營、老字號品牌活化培育、線上線下一體化經營風險防控等行業共性難題，找准企業質量管理短板與發展訴求，精准匹配質量基礎設施服務、產業扶持、人才培育等惠企政策資源，引導餐飲、食品生產經營主體守牢食品安全底線，夯實質量管理基礎，構建良性產業發展生態。

幫扶過程中，工作組深入企業中央廚房、生產加工車間、倉儲冷庫、示范門店后廚等重點場所開展現場指導，對原料進廠查驗、食材分類分區儲存、成品出廠檢驗、冷鏈閉環管理、后廚環境衛生、食品加工操作規范、產品標簽標識等風險關鍵環節開展實操教學，面對面提出專業整改提升意見。各培育企業積極吸納指導建議，將相關要求納入企業制度文件與員工管理規范，並轉化為內部稽核常態化考核指標，通過總部統一管控，帶動旗下所有連鎖門店對標整改、整體提質。

據了解，本次選取的6家本土連鎖餐飲總部，為南寧市網絡餐飲服務行業質量品牌建設首批標杆培育企業，帶動全區及跨省旗下門店近570家，業務涵蓋預制桂菜、連鎖米粉、大眾湘菜、綜合餐飲等多種業態，依托連鎖餐飲總部統籌管理優勢，推動食品安全責任層層傳導，進一步壓緊壓實連鎖餐飲及食品生產經營者食品安全主體責任。

下一步，南寧市市場監管局將持續聚焦餐飲產業鏈高質量發展，建立面向連鎖餐飲、食品生產經營主體的常態化調研幫扶機制，把質量提升指導、日常監督檢查、行業專項整治、普法宣傳培訓有機融合，分級分類排查化解產業鏈質量安全風險，努力規范餐飲食品生產經營秩序，切實守護群眾飲食消費安全，助推本土特色餐飲產業朝著標准化、品牌化、標杆化、產業化方向穩步發展。（韋建強、何正君）