一碗粉的“旅程”，可以有多遠？從廣西壯族自治區柳州市的街巷夜市，到全球各地的餐桌，柳州螺螄粉以“鮮、香、酸、辣、爽”的風味吸引了各地食客，也走出了一條從地方小吃到百億產業的發展之路。以好歡螺為代表的柳州螺螄粉品牌，正是這一旅程的先行者與推動者。

當前，隨著大眾消費理念品質化、健康化升級，食品工業越發重視質量支撐和標准引領。如何告別粗放生長，邁入品質驅動的發展新階段，是螺螄粉產業亟待回答的課題。對此，好歡螺率先構建的螺螄粉品質標准體系，已成為產業現代化的標杆案例，被寫入《螺螄粉行業品質標准白皮書》。白皮書由農業農村部食物與營養發展研究所聯合第一財經商業數據中心，攜手專業機構及食品領域專家學者共同撰寫，系統梳理了螺螄粉產業的躍遷之路，旨在構建一套科學、系統的螺螄粉品質標准體系，助力行業轉型與品質升級。從非遺技藝傳承保護，到全產業鏈標准構建，好歡螺的實踐，不僅是一碗粉的“成長史”，也是推動地方特色美食工業化、標准化、品牌化升級的生動樣本。

從“規模擴張”轉向“價值深耕”

一方風物的成長，離不開其扎根的沃土。柳州螺螄粉產業的勃興，源自其深厚的歷史文化根基。從入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的傳統制作技藝，到2025年全國地理標志經濟社會綜合價值指數位列第五，柳州螺螄粉不僅是地方風味，也是承載地方歷史與集體情感的文化符號。2025年，柳州螺螄粉成功獲評首批中國消費名品，知名度和影響力進一步提升。

文化為基，產業為體。在堅實文化基石的支撐下，柳州螺螄粉完成了從“街頭店鋪”到“現代產業集群”的業態躍遷。2025年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入突破800億元，其預包裝產品佔據國內速食米粉市場的近半份額。好歡螺等行業龍頭企業憑借穩定的品質與市場覆蓋，成為柳州螺螄粉產業的重要力量。從最初鑊氣裊裊的“現煮堂食”，到如今構建起覆蓋原料種養、產品加工、電商銷售、文化旅游的完整產業鏈，好歡螺的發展歷程清晰映射出柳州螺螄粉產業規模化發展的路徑。

在產業發展初期，好歡螺推出預包裝螺螄粉，以獨特的風味與便捷的體驗，快速打開市場，並獲得消費者認可。如今，隨著消費選擇日趨多元，消費者的訴求正從“嘗鮮”轉向“品質”。《螺螄粉行業品質標准白皮書》調研顯示，超過四成消費者將“口味正宗”作為選購螺螄粉的關鍵因素，同時對“原料真實可溯”的關注度顯著提升。消費者對“地道”與“品質”的雙重追求，成為推動好歡螺從“規模擴張”轉向“價值深耕”的原動力。

以“品質坐標”定位“一碗好粉”

對於工藝鏈條長、風味體系復雜的螺螄粉而言，如何將傳統工藝轉化為精准的現代工業語言？好歡螺以實踐為樣本，深入剖析、系統作答，給出了打造一碗好粉的“三大品質坐標”。

在食材方面，好歡螺對產品風味進行了科學解構，在原料篩選方面建立了嚴格標准。首先，湯底的鮮醇始於優質好石螺，研究顯示，生長於潔淨水域的石螺在鮮味物質標准、食品安全品質等方面表現更優，好歡螺搭配優質石螺與新鮮豬骨小火慢熬，為湯底品質奠定基礎。建立標准化的原料種養基地，從源頭鎖定食材的品種純度與安全指標，筑牢品質保障的第一道防線。

目前，柳州已認定20個螺螄粉原材料生產示范基地，核心原材料種植養殖規模超20萬畝。以好歡螺為代表的龍頭企業通過自建或直控核心原材料基地，實現對豬骨、螺肉等關鍵食材從養殖到採收的全流程把控，有效化解了傳統採購模式下原材料品質波動大、安全風險不可控的難題，為標准化生產奠定了堅實基礎。

在工藝方面，傳統螺螄粉制作技藝涉及發酵、熟化、老化等多道工序，依賴非遺傳承人的經驗與手感。為了讓這些“慢工細活”適應工業化生產要求且不失地道本味，好歡螺全力推動現代食品科技與傳統技藝深度融合。以賦予螺螄粉獨特風味的酸筍為例，為保留傳統發酵風味且確保品質穩定，好歡螺踐行“120天以上自然發酵”工藝，通過精准溫控與菌群監測，不僅去除原料澀味、釋放本鮮，更有效抑制了有害雜菌，實現風味口感與食品安全的平衡。同時，好歡螺建立涵蓋硬度、彈性、咀嚼性等五大維度的“米粉Q彈指數”，最終落地為嚴格的27道米粉生產制作工藝，讓“爽滑彈牙”這一主觀體驗，有了可量化、可管控的客觀標准。

在品控方面，好歡螺建立並落地貫穿生產全流程的嚴密防線。在好歡螺智能化工廠，從配置10萬級空氣淨化裝置的內包裝車間，到生產線的自動清洗系統、控溫精度達0.1攝氏度以內的水浴殺菌線，再到成品出廠前的X光毫米級異物檢測與多批次理化指標抽檢，每一道關卡都是為了保障產品品質，讓消費者“吃得放心”。

以“地方特色”打造“世界美食”

標准化不僅是柳州螺螄粉產業回應國內消費者需求的答案，也是柳州螺螄粉飄香海外、走向更廣闊的國際市場的通關密鑰。據柳州海關統計，柳州螺螄粉出口額連年攀升，遠銷70多個國家和地區。在海外，無論是東南亞的便利店，還是北美、歐洲的華人超市，螺螄粉日益受到當地消費者認知和喜愛。這份成績單的背后，是一套覆蓋全產業鏈、包含數百項具體標准的專業化體系。

好歡螺是較早批次獲得經核准出口商資質並成功開拓海外市場的柳州螺螄粉企業。從原料的檢驗檢疫標准，到生產過程的HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，再到成品的安全與營養標簽，好歡螺以嚴格的標准化體系確保每一包產品都符合目標市場相關要求，並保持穩定的產品風味與品質。好歡螺已實現多年螺螄粉全球銷售額領先，產品遠銷40余個國家和地區，是“柳州螺螄粉”從地方特色小吃轉變為安全可靠、風味穩定的全球消費品牌的重要參與者。

當一碗風味地道的螺螄粉通過標准化生產，走上全球餐桌，傳遞的不僅是“鮮、香、酸、辣、爽”的味覺體驗，更有“食不厭精，膾不厭細”的飲食文化。從“經驗”到“標准”，從“地方特色”到“世界美食”，柳州螺螄粉的“旅程”，為中國食品工業高質量發展再添有益參考。筑牢科學標准體系，將深厚文化底蘊轉化為可控、可復制的工業語言，傳統特色美食就有了突破地域局限、在規模擴張中守住地道風味的路徑。這一碗粉的“旅程”，正在為更多“中國味道”提供借鑒。

數據來源：好歡螺螺螄粉

《人民日報》（2026年5月26日第8版）