百色市田陽區第一小學是一所始建於1888年的百年名校。學校食堂佔地面積741平方米，總建筑面積2223平方米，現有廚師5名，服務人員37名，設安全總監1人，安全員4人，食堂配套設施完備。學校始終謹記食品安全工作“四個最嚴”要求，堅決落實學校主體責任，建立完善的安全管理體系，緊抓校園食堂常態化防控，多年來學校食品安全穩固保障，零發生食品安全問題和事故。

一、規范有序，強化食安管理制度

在學校匯編33個食堂食品安全管理制度和應急處置預案、餐飲服務操作規范的基礎上，食品安全員做到結合日常管理實際，不斷優化升級管理內容，推動學校不斷修訂各項食品安全管理制度更詳實、更健全。如色標管理制度，除設置不同區域、不同食材、不同工具分類色標標識外，還對食品進行生、熟、半生熟和粗、細加工色標管理，避免交叉污染，進一步提升員工操作規范性和安全性。同時，還根據學校職工崗位職責調整、管理方式變化等適時調整應急處置預案內容，每學期組織一次食品安全事故應急演練，不斷增強預案可操作性。

二、嚴格把控，強化食材驗收規范

在嚴格執行學校制定的食材驗收標准和流程的同時，以“四個注重”，強化食材驗收規范。一是注重優配嚴管驗收人員。根據食材採購量，合理配置驗收人員（每次驗收2人以上），實行輪崗制度，避免長期固定人員驗收可能產生疏忽或舞弊行為，並定期對驗收人員進行食品安全知識、驗收技能等方面的培訓，強化其食品安全意識責任意識。二是注重驗收工具配備和驗收環境改善。配備與採購量相匹配的稱重器等必要工具，定期檢查和維護，合理規劃驗貨區域布局，保持驗貨區域清潔衛生，避免交叉污染。三是注重溝通與反饋。加強與供應商的溝通，提前告知食材驗收時間和要求，對於驗收發現的問題，及時反饋並要求其整改。四是注重實行供應商評價與退出機制。對供應商進行嚴格的資質審核，從供貨質量、供貨及時性、服務態度等方面對供應商進行評價，實行優勝劣汰退出機制。

三、扎實自查，強化食堂常態防控

      學校嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，積極推進“互聯網+明廚亮灶”智慧監管，堅持每日晨檢食堂從業人員健康狀況，檢查學校食堂后廚環境，嚴密防范食源性疾病﹔及時清理變質或超過保質期食品﹔督促落實學校領導集中用餐陪餐制度﹔監督食堂從業人員嚴格按照規范對餐飲具進行清洗消毒、規范操作食品加工烹飪和食品留樣﹔組織食堂人員進行食品安全知識學習培訓，提高安全責任意識﹔規范整理各類管理台賬，通過強化常態防控守牢了全校師生食品安全防線。

四、公開招標，強化食安社會共治

學校對食堂所需大宗食品實行招投標定點採購，確保食品安全、衛生，來源可溯。食品安全員每學期年初在田陽區市場監督管理局、田陽區教育局具體指導下，全程參與食堂食品採購招投標工作，並主動向社會各界和學生家公開公示有關程序和招投標結果，積極引導由學校食堂食品安全員、家委成員、營養師、教師、學生代表組成的學校膳食管理委員會參與大宗食材採購招投標和廚藝空間管理，制定學校營養食譜，定期召開會議研究解決食品安全工作存在困難和問題，不斷改進學校食品安全管理，形成社會共治良好局面，從源頭有力保障校園師生食品安全。

五、拓展實踐，強化食品安全體驗

結合學校專題活動、班隊會等在全校組織開展食品安全、營養均衡、反餐飲浪費等教育，提高學生食品安全意識，普及食品安全知識。去年9月份以來，利用國旗下講話開展食品安全教育4次，結合學校實際，自制食品安全知識、營養均衡和反餐飲浪費制作PPT各1期，指導班主任利用班隊會組織學生學習，受教學生達1.2萬人次。組織高年級學生提供種植蔬菜場所，在蔬菜種植過程中，指導各班級自行蔬菜種植管理，定期施肥及滅虫害，定期採摘成熟蔬菜，並安排學生拿採摘的蔬菜到食堂開展廚藝實踐，基本做到學生自種、自採、自烹。每學期還舉行年級廚藝比賽活動，在烹飪過程中知道規范操作，讓學生在勞動實踐中體驗食品從種植到加工、食用的安全知識全過程，提升食品安全意識。（韋明亮）

來源：廣西壯族自治區市場監管局

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