近年來，廣西水牛奶越發受到消費者歡迎，還搖身變成茶飲、甜品的“熱門”用料。特殊的地理氣候條件和政策優勢使廣西奶水牛產業快速發展，擁有全國數量最多的高產奶量的水牛群。

在各方的不懈努力下，廣西水牛奶產業發生了脫胎換骨的變化，即將邁進全面振興的新時期。

廣西水牛奶緣何自然回甜？

水牛奶制作的甜品。人民網記者 嚴立政攝

“很多人都在問我，為什麼水牛奶味道如此獨特，總是懷疑我們在牛奶裡添加了糖或者甜味劑。其實我可以很負責任地告訴大家，‘自然回甜’是奶水牛的基因決定的。”皇氏乳業集團副總經理、皇氏食品研究院院長楊健表示。

據悉，水牛奶中的乳糖含量高於普通黑白花牛奶10%，並且含有更多的游離態氨基酸，能夠提供優於黑白花牛奶的天然鮮甜味道。

而廣西得天獨厚的自然條件更為水牛奶的“甜”錦上添花。

“廣西有著豐沛的雨水、富裕的光照時間、良好的生態環境，特別適合水牛生長。而且這裡地處北回歸線，物產豐饒，品種多，是甘蔗和熱帶水果的主產區，為水牛的飼養提供了更多新鮮植物性飼料，每一種植物都給水牛奶提供了豐富的風味、立體的口感，這在全國是獨一無二的存在。”楊健認為。

水牛乳作為世界第二大乳源，在亞洲、歐洲和美洲都有生產，因其品質優良，風味獨特，在當地人們的膳食結構與生活品質提升方面扮演著重要的角色。

廣西是全國唯一擁有摩拉水牛、尼裡-拉菲水牛、地中海水牛三種河流型水牛品種的省區。2022年2月19日，廣西發布了支持水牛奶業發展的若干措施，破解全區水牛奶業發展瓶頸，切實將水牛奶業打造成廣西具有競爭力的地方優勢特色農業產業，支持廣西奶水牛優質高端品牌體系建設。

數據顯示，全區現階段水牛存欄225萬頭，居全國之首。其中奶水牛存欄達4.64萬頭，能繁母牛3.13萬頭，水牛奶產量2.48萬噸，產奶總量居全國第一，商品水牛奶產量佔全國50%。

目前，市場上水牛奶品牌百花齊放，數量較多。“水牛奶第一股”皇氏集團旗下擁有“一隻水牛”“摩拉菲爾”“神氣水牛”等品牌，百菲乳業旗下“百菲酪”系列水牛奶產品品類完善、具有68年歷史的國企農墾西江乳業擁有“西江水牛牧場”“農墾初鮮”“西江1956”等品牌﹔左江、南國乳業、石埠、桂牛等小型品牌數量眾多。

皇氏乳業參加FBIF2023食品飲料創新論壇及FBIF食品創新展。人民網記者 嚴立政攝

近年來，廣西商務廳持續推動桂品出鄉，優質水牛奶制品在電商平台銷售火爆。今年“33消費節”期間，廣西將開展“桂品中華行·走進北京”活動，走進北京機關事業單位、重點商圈、連鎖商超，展銷推廣廣西地方特色好物，水牛奶也將持續亮相。

打造“中國水牛乳之都”

水牛乳產業是具有廣西特色、發展潛力的優勢食品產業，愈加受到關注和重視。

南寧市將水牛乳作為優勢特色食品產業來重點發展，依托科研院所和重點龍頭企業，提升產品質量，增強市場競爭力，提高品牌社會知名度，不斷壯大產業規模。2020年12月，中國乳制品工業協會授予南寧市“中國水牛乳之都”稱號。

自治區水牛研究所研究與開發中心副主任李玲介紹：“南寧在奶水牛全產業鏈競爭優勢明顯，在加工能力上，集中了皇氏、壯牛、石埠、西江、農大等知名乳企業。”

目前，南寧建成了全國最大的良種水牛繁育基地和水牛冷凍精液中心，擁有世界三大河流型及自主培育的雜交水牛品種，並形成了以秸稈等飼料化利用+養殖+加工全產業鏈一體化生態圈，為產業壯大奠定基礎。此外，全國唯一專門從事水牛研究的水牛研究所坐落於南寧，在雜交改良、繁殖、加工技術等取得重大突破，“水牛胚胎體外生產體系”在境外引種工作中發揮重要作用，“水牛乳加工與標准化關鍵技術”獲選2023年全國農業主推技術。

廣西石埠乳業水牛純牛奶展示。廣西商務廳供圖

廣西石埠乳業以養殖為根，加工為主，研學為輔，是廣西目前唯一一家擁有國家級生態觀光牧場的乳品企業。據了解，廣西石埠乳業將從烏拉圭引進500多頭高產昂貴的奶水牛，計劃5個月建成3000頭奶水牛的規模養殖基地，通過提供奶水牛、巨菌草種源和種養技術，為農戶飼養水奶牛探索新盈利模式。

推動廣西奶水牛產業實現高質量發展，解決高產奶水牛優良品種是關鍵。其中，皇氏集團將積極響應共建“一帶一路”倡議，引進巴基斯坦高產奶水牛優良品種，開發良種快速繁育技術，推進奶水牛品種改良，推動奶水牛產業的高質量發展。

出圈！探索乳制品的更多可能

若要問，新式茶飲品牌的“新寵”是誰？非“水牛奶”莫屬。近年來，水牛奶引領著市場新風尚，成為新式茶飲賽道的“制勝法寶”。

喜茶對於廣西水牛乳原料的應用始於2021年推出的產品“功夫紅豆雙皮奶”，是最早引入水牛奶並將其進行全國推廣的新茶飲品牌。

2022年，MANNER咖啡推出水牛奶酪Dirty，一上市就成為爆品一度斷貨。

2022年，西江乳業開始轉型升級，2023年贊助了第一屆全國學生（青年）運動會，服務體育健兒與各界嘉賓，大力宣傳推廣水牛奶產品，開創西江水牛奶+銷售新賽道，並與廣西本土奶茶品牌煲珠公、淺茶達成了深度戰略合作，將所有的產品均升級使用廣西水牛奶為基底，讓每一杯奶茶都充滿了廣西的鮮奶特色，助力廣西奶水牛產業發展。

水牛奶引領著市場新風尚。人民網記者 覃心攝

“沒想到用水牛奶制作的咖啡拿鐵這麼好喝，味道香醇，奶泡綿密。”從北京遠道而來的李小姐驚喜地感嘆道。

趙記傳承中式甜品有關負責人表示，新鮮、清甜、高蛋白的水牛奶符合該店甜品特別是姜撞奶、雙皮奶的制作需求。目前，廣西水牛奶直供給趙記傳承全國37個城市的門店使用。

從線上渠道熱銷到與甜品、精品咖啡相融合，廣西水牛奶已經成功出圈，贏得消費者的喜愛。

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