人民网横州10月29日电 （记者雷琦竣）手起刀落，一片片薄如蝉翼的鱼片落在案板，灯光下晶莹剔透，引得周围一片喝彩……10月27日，2026“桂在交旅”——“溯源灵渠 运河向海”行进式采风团走进南宁横州市余师傅体验馆，近距离感受自治区级非物质文化遗产代表性项目——横县鱼生制作技艺。

“横县鱼生制作技艺”是横县最具特色的一项传统手工技艺，堪称“横县一绝”，闻名遐迩。其独特之处在于“三精”：刀工精细、摆设精致、选料精品。自治区级非物质文化遗产横县鱼生制作技艺代表性传承人余富现场展示：活鱼除腮斩尾、放血净身，从鱼脊下刀沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉，去皮后用专业鱼生纸包裹吸干水分，再以利刀轻而快速落刀，将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断后两片相连，一打开状如蝴蝶展翅，俗称“鸳鸯蝴蝶片”。采风团成员纷纷举起手机记录，夹起鱼生拌上调料入口，鲜美脆爽引来一片赞叹。

展示横县鱼生制作技艺。人民网记者 雷琦竣摄

一道鱼生的背后，是一套讲究的配料体系。鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种配料，经洗净晾干后切成细如发丝，五颜六色铺满盘中，配上等花生油、生抽、胡椒粉等佐料品尝。刀工、摆盘、选料，环环见功夫——这正是中国饮食文化中“刀尖上见功夫”的生动样本。

从全国视野看，横县鱼生的价值不止于“好吃”。作为自治区级非遗代表性项目，它连接着地方饮食传统与手工技艺传承；而随着世纪工程平陆运河通航，这道美食正沿运河经济带走向更广阔的市场，成为交通与旅游融合、非遗活化利用的一个观察窗口。当日启程的2026“桂在交旅”——“溯源灵渠 运河向海”行进式采风活动，通过一线走访记录交旅融合发展新场景。从服务区的助农小摊到案板上的非遗刀工，八桂大地上的这些鲜活切片，正是中国广袤城乡间文化传承与乡村振兴同频共振的一个缩影。