百色市田阳区第一小学是一所始建于1888年的百年名校。学校食堂占地面积741平方米，总建筑面积2223平方米，现有厨师5名，服务人员37名，设安全总监1人，安全员4人，食堂配套设施完备。学校始终谨记食品安全工作“四个最严”要求，坚决落实学校主体责任，建立完善的安全管理体系，紧抓校园食堂常态化防控，多年来学校食品安全稳固保障，零发生食品安全问题和事故。

一、规范有序，强化食安管理制度

在学校汇编33个食堂食品安全管理制度和应急处置预案、餐饮服务操作规范的基础上，食品安全员做到结合日常管理实际，不断优化升级管理内容，推动学校不断修订各项食品安全管理制度更详实、更健全。如色标管理制度，除设置不同区域、不同食材、不同工具分类色标标识外，还对食品进行生、熟、半生熟和粗、细加工色标管理，避免交叉污染，进一步提升员工操作规范性和安全性。同时，还根据学校职工岗位职责调整、管理方式变化等适时调整应急处置预案内容，每学期组织一次食品安全事故应急演练，不断增强预案可操作性。

二、严格把控，强化食材验收规范

在严格执行学校制定的食材验收标准和流程的同时，以“四个注重”，强化食材验收规范。一是注重优配严管验收人员。根据食材采购量，合理配置验收人员（每次验收2人以上），实行轮岗制度，避免长期固定人员验收可能产生疏忽或舞弊行为，并定期对验收人员进行食品安全知识、验收技能等方面的培训，强化其食品安全意识责任意识。二是注重验收工具配备和验收环境改善。配备与采购量相匹配的称重器等必要工具，定期检查和维护，合理规划验货区域布局，保持验货区域清洁卫生，避免交叉污染。三是注重沟通与反馈。加强与供应商的沟通，提前告知食材验收时间和要求，对于验收发现的问题，及时反馈并要求其整改。四是注重实行供应商评价与退出机制。对供应商进行严格的资质审核，从供货质量、供货及时性、服务态度等方面对供应商进行评价，实行优胜劣汰退出机制。

三、扎实自查，强化食堂常态防控

      学校严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，积极推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管，坚持每日晨检食堂从业人员健康状况，检查学校食堂后厨环境，严密防范食源性疾病；及时清理变质或超过保质期食品；督促落实学校领导集中用餐陪餐制度；监督食堂从业人员严格按照规范对餐饮具进行清洗消毒、规范操作食品加工烹饪和食品留样；组织食堂人员进行食品安全知识学习培训，提高安全责任意识；规范整理各类管理台账，通过强化常态防控守牢了全校师生食品安全防线。

四、公开招标，强化食安社会共治

学校对食堂所需大宗食品实行招投标定点采购，确保食品安全、卫生，来源可溯。食品安全员每学期年初在田阳区市场监督管理局、田阳区教育局具体指导下，全程参与食堂食品采购招投标工作，并主动向社会各界和学生家公开公示有关程序和招投标结果，积极引导由学校食堂食品安全员、家委成员、营养师、教师、学生代表组成的学校膳食管理委员会参与大宗食材采购招投标和厨艺空间管理，制定学校营养食谱，定期召开会议研究解决食品安全工作存在困难和问题，不断改进学校食品安全管理，形成社会共治良好局面，从源头有力保障校园师生食品安全。

五、拓展实践，强化食品安全体验

结合学校专题活动、班队会等在全校组织开展食品安全、营养均衡、反餐饮浪费等教育，提高学生食品安全意识，普及食品安全知识。去年9月份以来，利用国旗下讲话开展食品安全教育4次，结合学校实际，自制食品安全知识、营养均衡和反餐饮浪费制作PPT各1期，指导班主任利用班队会组织学生学习，受教学生达1.2万人次。组织高年级学生提供种植蔬菜场所，在蔬菜种植过程中，指导各班级自行蔬菜种植管理，定期施肥及灭虫害，定期采摘成熟蔬菜，并安排学生拿采摘的蔬菜到食堂开展厨艺实践，基本做到学生自种、自采、自烹。每学期还举行年级厨艺比赛活动，在烹饪过程中知道规范操作，让学生在劳动实践中体验食品从种植到加工、食用的安全知识全过程，提升食品安全意识。（韦明亮）

来源：广西壮族自治区市场监管局

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