烤制明江烤猪。

初冬时节，寒风伴着细雨。走进宁明县明江镇明江街，空气中带着些许寒意，而在肖顺良的烤猪店里，烤炉里火红的木炭照出的暖流温暖了整个屋子。

“喂，老肖，我要预定10斤烤猪……”肖顺良正烤着猪，订购的电话开始响了起来。

从凌晨2点多开始，肖顺良就开始忙碌起来，生火、准备配料、杀猪……为烤猪做好准备。这是他几十年来每天重复做的事情。“我们挑选的猪是有讲究的，不肥不瘦的猪是最好的。我们的烤猪有独家配方，是祖传下来的手艺，到我这代是第三代了，现在我儿子也在跟我学习手艺咧。”肖顺良笑呵呵地说。

烤猪从选料到烤制，包括制作酱料的过程都十分考究，整个过程必须全神贯注，厨师功力不够就会功亏一篑。据肖顺良介绍，烤乳猪得选用百来斤的土猪，烤之前将土猪去毛开膛破肚洗净，在猪体内放入十几种香料码上味儿，腌制一段时间；再用竹竿或铁管插入，架于炭火上烤制。烤的时候还得一直照看，不停地转动，让猪体受热均匀。烤至猪皮金黄发亮敲击声音清脆即可。

将烤猪准备售卖。

大约烤3个多小时后，烤猪就出炉了。随后，肖顺良和家人把烤好的猪抬到街边售卖。颜色红亮、形色味俱全的烤猪，不禁让人垂涎欲滴...…

就着美味的烤猪，邀亲朋一起，带上小酒，吃着美味，聊聊家常，实乃一大快事。

“因为我们的烤猪是自家养的，喂的食材是玉米，味道也地道，所以每天一开火就有人来订购。每年清明节时，我们都忙不过来，有好多人过来买整头烤猪回去。南宁、宁明县城等地的订单都有，回头客也很多。”肖顺良高兴地说。

颜色红亮、形色味俱全的烤猪。

“这家烤猪的味道很正宗，很合我们的口味，我们买烤猪都喜欢来这里买。”明江镇群众肖艳珍对肖顺良家的烤猪赞不绝口。

明江烤猪以皮脆、肉松、色润、鲜美可口而扬名，在参加崇左市第三届陆路东盟国家商务（壮族歌坡）文化节第二届旅游美食节中荣获“特色菜肴”金奖。（陈桂梅 梁文高）

来源：宁明县委宣传部

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