南宁市米粉行业“跨界”经营多样 管理比肩洋快餐

2017年05月18日09:03  来源:南宁新闻网-南宁晚报
 
原标题:南宁市米粉行业“跨界”经营多样 管理比肩洋快餐

  “跨界”创新经营落地开花

  在米粉行业发展动态里,“跨界”创新经营模式是米粉行业的一个新动态。一批米粉龙头企业依托品牌优势,深入社区、学校、机关、商场、超市,逐步探索与产业共生的产业模式;还有很多米粉企业形成以大街小巷为基础,以商场、超市为依托,以学校、医院为核心,形成点面结合、三位一体的米粉经营模式。如“三品王”在学校、商场等都建有米粉店。

  在米粉品牌企业带动下,传统的开店经营模式得到了迅速提升,“粉之都”“三品王”等米粉企业的店堂设计、厨房设备、人员服务等已经达到了“肯德基”等国外知名品牌企业管理水平。

  其次,“粉之都”的跨界与粉文化相结合,在连锁店内不仅有“百家宴”米粉可以品尝,店面的装修和专人讲解服务,还可以让您在享受美味米粉的同时了解到广西各地的特色米粉文化。古源香“天天生榨米粉”分店内,不是单纯的“只卖一碗生榨米粉”,而是把南宁传统地道小吃八宝饭、扣肉糯米饭、鸭血汤、葱油饼等搬到粉店里,向客人提供更为丰富的品种和口味。

  在创新经营模式的同时,广西米粉企业有了自己的“娘家人”——广西烹饪餐饮行业协会米粉专业委员会的成立,在规范行业管理的同时,还帮助解决米粉企业在发展壮大过程中遇到的技术、人才、培训方面的问题。

  培育壮大米粉行业增路子

  尽管有了米粉专业委员会监督规范管理行业发展,避免无序竞争、市场操作低水平化等一系列问题,但当前广西米粉产业发展面临的困难与问题仍不容忽视,如一些米粉企业规模相对较小,多数散打不抱团,扩大发展多受限制。一些业内人士毫不客气地表示,按照市场发展规律和现状,南宁米粉行业要大发展,就必须重新洗牌。一些受访的米粉企业也纷纷表示,要寻求企业和产业发展,走规模化、品牌产业化的发展也是一条出路。

  专家则认为,广西要壮大米粉企业,需要树立品牌意识,学习借鉴国外知名品牌店的做法,改变传统面积小、装修简陋的店面环境,加大对米粉店硬软件的投资,老字号米粉店还应展开有关自身历史的宣传。

  鼓励米粉品牌连锁经营,政府应鼓励大型餐饮企业投资米粉行业,参与米粉店和产业园的建设与运营,将品牌做大做强。同时加强行业整合,实现米粉店的强强联合,创立统一品牌,成立加盟连锁店,实行统一管理、统一店面装修、统一服装,实行标准化生产、运作和经营。

  此外,还可以建立米粉文化博物馆。广西米粉文化历史悠久,特别是“广西米粉三巨头”南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉,其深厚的米粉文化值得挖掘,可考虑在南宁市建立集合了广西各地特色米粉的美食一条街,将与广西米粉相关的典故、传说、逸闻、趣事编书出版,将有关米粉制作的工具、照片、故事等搬进专题博物馆,让更多的人了解广西的米粉文化。(彭媛媛 张振勇)

(责编:陈露露、庞冠华)