人民網橫州10月29日電 （記者雷琦竣）手起刀落，一片片薄如蟬翼的魚片落在案板，燈光下晶瑩剔透，引得周圍一片喝彩……10月27日，2026“桂在交旅”——“溯源靈渠 運河向海”行進式採風團走進南寧橫州市余師傅體驗館，近距離感受自治區級非物質文化遺產代表性項目——橫縣魚生制作技藝。

“橫縣魚生制作技藝”是橫縣最具特色的一項傳統手工技藝，堪稱“橫縣一絕”，聞名遐邇。其獨特之處在於“三精”：刀工精細、擺設精致、選料精品。自治區級非物質文化遺產橫縣魚生制作技藝代表性傳承人余富現場展示：活魚除腮斬尾、放血淨身，從魚脊下刀沿魚側骨輕輕剔下兩側魚肉，去皮后用專業魚生紙包裹吸干水分，再以利刀輕而快速落刀，將魚肉切成薄如蟬翼的一片，在將斷與未斷之間連刀切下第二片，切斷后兩片相連，一打開狀如蝴蝶展翅，俗稱“鴛鴦蝴蝶片”。採風團成員紛紛舉起手機記錄，夾起魚生拌上調料入口，鮮美脆爽引來一片贊嘆。

展示橫縣魚生制作技藝。人民網記者 雷琦竣攝

一道魚生的背后，是一套講究的配料體系。魚腥草、魚生草、紫蘇葉、酸蕎頭、檸檬、大蒜、生姜、蘿卜、香菜等20多種配料，經洗淨晾干后切成細如發絲，五顏六色鋪滿盤中，配上等花生油、生抽、胡椒粉等佐料品嘗。刀工、擺盤、選料，環環見功夫——這正是中國飲食文化中“刀尖上見功夫”的生動樣本。

從全國視野看，橫縣魚生的價值不止於“好吃”。作為自治區級非遺代表性項目，它連接著地方飲食傳統與手工技藝傳承﹔而隨著世紀工程平陸運河通航，這道美食正沿運河經濟帶走向更廣闊的市場，成為交通與旅游融合、非遺活化利用的一個觀察窗口。當日啟程的2026“桂在交旅”——“溯源靈渠 運河向海”行進式採風活動，通過一線走訪記錄交旅融合發展新場景。從服務區的助農小攤到案板上的非遺刀工，八桂大地上的這些鮮活切片，正是中國廣袤城鄉間文化傳承與鄉村振興同頻共振的一個縮影。