廚師正在給桂林米粉添加鹵水。 　　本報記者 汪哲平攝

　　清晨，廣西桂林，街頭的米粉店裡熱氣騰騰。鍋裡翻滾著沸水，老板手腳麻利地將米粉焯透瀝干后順勢入碗，加入配菜。一碗碗桂林米粉被端上桌，香氣交織彌漫。

　　米粉，是桂林這座山水之城的“老味道”。相傳，桂林米粉肇始於秦始皇南征百越之時，定型於明清。一碗米粉，三餐四季，街頭巷尾，體現了桂林人的生活方式，同時也是游客打卡桂林必不可少的味覺體驗——去漓江畔看過山清水秀，再嗍一碗噴香的桂林米粉，才算得上是真正來過桂林。

　　“第一次吃桂林米粉，記得先嘗嘗干拌的。”同行的桂林朋友特意提醒。

　　干拌米粉所用的鹵水用料講究。八角、桂皮等幾十種天然香料配以豬骨、牛骨，先文火慢熬，再靜置發酵。這期間，鹵水中的苦澀味一點點褪去，留下的香味愈發醇厚。

　　鮮米粉焯燙好后，店家會碼上鹵牛肉、酥脆鍋燒（油炸至金黃色的脆皮五花肉），澆上鹵水，食客再根據個人口味添加酸豆角、蘿卜干、酸筍等配菜。端碗上桌時，一碗米粉，米香、鹵香、肉香層層交織。

　　這時，先不著急加湯，趁熱嗍上一口，頓感濃香十足﹔吃到大半，再舀入一勺湯，又覺溫潤解膩、鮮香回甘。一碗米粉，兩種吃法，濃淡干濕，多種滋味從舌尖涌向心底。

　　不少游客循著山水而來，也對這股米粉香印象深刻，把桂林米粉的香味帶往了全國各地。

　　如今，桂林的米粉堂食店有9000余家，加工型企業約100家，2025年桂林米粉全產業鏈總產值約120億元。桂林市全州縣，依托“桂北糧倉”的先天優勢，建成全國最大干米粉生產基地。幾年間，“小米粉”做成了“大產業”。

　　山水給了桂林靈氣，米粉給了桂林煙火，這一碗飄香的米粉，是桂林緊接“山水甲天下”之后的又一張城市名片，等著每個遠道而來的客人，坐下來好好嗍上一口，品出屬於桂林的獨特滋味。

　　《 人民日報 》（ 2026年07月25日 07 版）