水果蘸椒鹽、拌辣椒，是什麼“另類吃法”？

傍晚六點，廣西南寧埌西夜市“蘇醒”，攤主陸金竹准時出攤，30余個玻璃罐整齊排開，裡面浸泡著芭樂、青芒、菠蘿、蘿卜等五顏六色的果蔬，燈光下泛著誘人的光澤。

“老板，來份嘗嘗。”上海游客陳女士抱著好奇心吃下一口，瞬間眼前一亮，“沒想到這麼酸辣脆爽，開胃消暑，嘗一口直接被圈粉。”

“男女老少都愛這口‘酸’，它人氣特別旺。”陸金竹一家三代靠著酸嘢營生，白天打包貨品銷往外地，晚上就出攤賣到凌晨，每天忙得不亦樂乎。

這一口讓人回味無窮的“酸”，已經成為繼柳州螺螄粉、廣西新式茶飲后，廣西新晉的“美食流量”。

酸嘢由新鮮果蔬配以酸醋、辣椒、椒鹽等腌制而成。人民網 韋歡攝

酸嘢的走紅，是資源稟賦與匠心技藝的雙向奔赴，更是產業積澱與時代機遇的雙向成就。

廣西水果產量連續8年位居全國第一，瓜果品類豐富、四季不絕，為酸嘢制作提供了源源不斷、質優價廉的天然原料﹔而歷經歲月沉澱的酸嘢制作技藝，不僅鎖住了鮮果本味，更有效延長果蔬保質期、提升農產品附加值，讓田間鮮果實現價值升級。

兩年前，廣西酸嘢產業邁出發展的關鍵一步——“進京趕考”。與此同時，廣西多部門聯合出台《關於加快推進全區酸嘢產業高質量發展實施方案》，補齊行業標准短板、規范食品安全體系，助力地道桂味征服“全國胃”。

酸嘢原料本身存在天然差異，制作又全靠經驗，不同師傅、不同批次口味相去甚遠，如何實現“千店一味”？

“‘標准化’是必闖的一關，也是最難的一關。”在南寧酸嘢制作技藝代表性傳承人梁軒看來，隻有統一標尺，才能蹚出新路子。

為此，梁軒帶領團隊摸索前行：把老手藝拆解成精准的料汁配比、腌制時長、發酵溫度﹔定下果蔬品相、成熟度採購規則﹔自主研發塔式恆溫陳列櫃，採用真空獨立包裝技術……一步步將“靠經驗”的非遺技藝變為“可復制、可量產”的標准。

門店使用塔式恆溫陳列櫃，以解決酸嘢保鮮期短等問題。人民網 韋歡攝

憑借“非遺傳承+產業發展+女性賦能”的特色模式，梁軒創立的酸嘢品牌還成功入選自治區婦聯、自治區文化和旅游廳、自治區商務廳聯合評定的首批“八桂巧娘”非遺傳承工作坊，讓小小酸嘢成為助力女性就業增收、實現自我價值的優質載體。

產業擴容、標准落地、平台賦能，越來越多廣西女性循著酸香初心，依托傳統手藝扎根小吃賽道，以匠心守風味、以手藝謀發展，在方寸灶台間闖出一片天地，黃年貞便是其中的佼佼者。

清晨的門店裡，黃年貞正細致巡查店面環境、嚴格核驗待上架果蔬品質，從食材篩選到門店品控，每一處細節都精益求精。如今的她，統籌管理著30余家酸嘢門店的運營工作，面對門店管理、品質把控、市場規劃等各項事務游刃有余。誰能想到，她曾是一位沒有穩定收入的全職寶媽。

“剛入行時一竅不通，就在清洗、切配、腌制、翻缸等最基礎的工序上下功夫。”回望過去，黃年貞感慨萬千。憑著肯吃苦、善鑽研的韌勁，她吃透手藝、摸清行業規律，完成了從居家寶媽到行業骨干的蛻變。

別具風味的紅糖水果酸。人民網 劉璐瑤攝

隨著酸嘢生意越做越紅火，黃年貞還帶動家中待業的親戚一起入行，靠手藝增收致富。這樣的“傳幫帶”並非個例，而是酸嘢產業擴容提質、賦能民生就業的生動縮影。

酸嘢點亮廣西“夜經濟”。人民網 韋歡攝

曾經零散經營、單打獨斗的小作坊模式早已成為過去，如今的廣西酸嘢產業，已然形成集群發展、抱團出圈的全新格局。數據顯示，廣西現有酸嘢生產企業28家，線下經營門店超1.1萬家，小小酸嘢徹底擺脫街頭小吃的單一標簽，成長為富民興桂的特色產業。

梁軒明顯感受到這兩年酸嘢全國市場的變化：“以前在北京搜索酸嘢店，全城不過兩三家，現在再到北京、廣州、深圳等地出差，隨手一搜，附近就有5家以上的酸嘢店。大眾對這口酸味的接受度、喜愛度大幅提升。”

更大的藍圖正在鋪開。當前，廣西持續加碼布局——籌備廣西酸嘢協會，打造酸嘢美食文旅街區、研學基地，依托“廣西核心原料+腌制技術輸出”模式，降低異地建廠開店成本，快速擴大“廣西酸嘢”品牌覆蓋面，並計劃將其打造為繼柳州螺螄粉、六堡茶之后廣西第三張百億級特色食品名片。

一口酸香，歷久彌新。從市井小吃走向國民美食，廣西酸嘢的征途，不止於味蕾的遠行，更是文化的綿延、產業的新生。正如酸嘢的滋味，后勁十足！