臘月的桂東南天氣晴好，年貨制作也拉上了日程，廣西玉林市玉州區城西街道蓮塘村的街巷裡彌漫著陣陣香氣，家家戶戶的灶台上火光搖曳，滾燙的油鍋中，一片片薄如蟬翼的地豆餅翻滾跳躍，十余秒便蛻變為金黃油亮的模樣，“咔吱”一聲咬下，米香混著花生與芝麻的醇厚，這是刻在玉林人記憶裡的年味，更是蓮塘村以小產業撬動鄉村振興的生動注腳。

在玉林方言中，花生被稱作“地豆”，這款以米漿、花生為原料的小吃便得名地豆餅，其制作技藝在蓮塘村已傳承百年。如今，每到春節前夕，這裡的地豆餅制作便進入高峰，從晨霧未散到暮色四合，油鍋滋滋的聲響此起彼伏，成為鄉村最鮮活的煙火圖景。

制作地豆餅的師傅們要先將大米研磨成細膩的米漿，再撒上少許食鹽調味，待油鍋燒到一定溫度之后，將模具放入鍋中預熱，在預熱好的模具中倒入適量的米漿，輕輕搖晃兩三下讓其均勻延展，中間撒上幾顆“地豆”，再平穩送入翻滾的油鍋中，白花花的米漿遇熱迅速定型，脫離模具在油中翻騰，此時需手持長筷精准把控時機與力度翻面，既要讓餅身炸制均勻、色澤微黃，又要避免碎裂變形，剛出鍋的地豆餅迅速放入簸箕晾涼，待油脂散盡后才能密封保存，看似簡單的制作流程，實則藏著世代相傳的技藝密碼。

村民謝萬蓮阿婆堅守這門手藝已有近50年了，在她看來，手藝的傳承是當務之急，“油溫是關鍵，高了容易焦、低了就不脆，你們一定要注意溫度，翻面的時候呢，也要注意力道。”謝阿婆的話語，道出了手工地豆餅的匠心所在，年輕的手藝人在阿婆的指導下技藝愈發成熟，薄薄一張餅鎖住的不僅僅是鄉土的味道，更是一代代人情感的紐帶，連接過去與未來，是刻進基因的文化，是玉林人永恆的精神符號。

“我們希望蓮塘村制作地豆餅的百年的技藝能夠有人傳承，於是去年我們申請了玉州區非物質文化遺產名錄，對地豆餅的包裝進行了升級，這樣更利於運輸和銷售。”蓮塘社區工作人員梁晶說。

大部分地豆餅是薄薄的餅片，中間夾著幾顆酥香的花生，更適合村民自家食用或充當走親訪友的年貨，2025年，蓮塘村地豆餅成功入選玉州區非物質文化遺產名錄，如今借著非遺賦能的東風，這份承載著鄉土情懷的老味道，迎來了產業化發展的新機遇，從農家灶台走向廣闊市場。為了迎合當下市場的需求，謝阿婆帶著師傅們對地豆餅形狀進行了改良，將地豆餅制作成“窗花”的模樣，花紋繁復如窗櫺雕花，寓意著吉祥圓滿，誰家辦喜事、賀新年、添丁壽，都少不了這筐“窗花”。

梁晶說：“我們當地立足技藝傳承，引導村民規范制作流程，同時推進包裝升級，從簡單的袋裝到印刻非遺標識、蘊含鄉土元素的精美包裝，讓地豆餅既保留了‘老味道’，又增添了‘新顏值’。”

小產業的崛起，為鄉村振興注入了強勁動能。如今的蓮塘村，地豆餅已從分散的手工制作，逐步形成“非遺引領+農戶參與+商品化運營”的發展模式。不少村民加入制作隊伍，在家門口實現就業增收，該村借助線上線下平台融合銷售，通過線上直播帶貨、線下門店合作銷售的形式，使這款特色小吃不僅成為在外玉林人的鄉愁寄托，更走進了全國消費者的視野，形成了“非遺有熱度、產業有活力、村民有收益”的良性循環。

鄉村振興，產業是根基，文化是靈魂。蓮塘村的實踐証明，不起眼的鄉土小吃，只要守住匠心、做好傳承、找准路徑，就能成為帶動村民增收的“致富餅”，成為傳承鄉村文化的“載體餅”。臘月的油鍋聲依舊熱鬧，這聲響裡，是百年技藝的薪火相傳，是小產業的蓬勃生長，更是蓮塘村群眾對美好生活的向往與追求。方寸地豆餅，正以獨特的力量，炸響新時代鄉村振興的奮進之歌。（劉丹萍、覃梅、盧旭林）

來源：玉州區委宣傳部

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