新春煙火氣，非遺年味濃。在廣西玉林市陸川縣，一道傳承數百年的非遺美食正飄香萬家。肥瘦相間的陸川豬扣肉，蒸出琥珀般的油潤光澤，更是扣住大家“團圓”的深厚情誼。

2023年，陸川豬扣肉制作技藝列入第八批玉林市級非物質文化遺產代表性項目名錄。其傳承數百年的核心工藝成就了其“肥而不膩、軟而不爛”的口感，是當地節日宴席上永遠的“C位”，更是無數游子的鄉愁。

陸川豬因原產於陸川縣而得名，是中國八大地方優良豬種之一。陸川豬起源可以追溯到2000多年前的漢代，是“國家級畜禽遺傳資源保護品種”，2023年被列入國家地理標志產品。因皮下脂肪與肌肉層層相疊形成的“七層樓”紋理，成為制作扣肉的上佳之選。

“我們陸川豬的五花肉做出來的扣肉，它是嫩、滑、香、不柴。”“莫氏扣肉”品牌創始人莫亦文，從小跟著做宴席的爺爺一起學做扣肉，后來也成為一名鄉廚，已積累了40多年的扣肉制作經驗。

陸川豬扣肉生產車間。陸靜攝

莫亦文介紹說，陸川豬扣肉最傳統的做法，講究一煮、二炸、三蒸。一整塊上好的陸川豬五花肉，清洗后要先用文火煮至七成熟。然后，涂抹上鹽和米醋，分兩次炸至金黃虎皮紋。用溫水再浸泡過后，即可進行切塊調味。蒸的關鍵就是要搭配調制好的醬料蒸至入味。

而正宗陸川豬扣肉所用的烏石醬油釀造技藝，也在2020年被列入第八批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。兩項非遺技藝的碰撞，造就了陸川豬扣肉的獨特風味。

如今，從爺爺和父親手中接過了衣缽的莫亦文，在南寧開設了南寧小尾羊食品有限公司，積極傳承弘揚非遺美食陸川豬扣肉，並希望其通過電商不僅走向全國，還要走向國際市場。

一碗陸川豬扣肉，蒸騰起的不只是香氣，更是人們穿越時空的文化堅守。當非遺技藝融入現代生活，當文化記憶化作產業力量，傳統與現代的對話，正讓這片土地不斷書寫新的傳奇。（陸靜）

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