烤制明江烤豬。

初冬時節，寒風伴著細雨。走進寧明縣明江鎮明江街，空氣中帶著些許寒意，而在肖順良的烤豬店裡，烤爐裡火紅的木炭照出的暖流溫暖了整個屋子。

“喂，老肖，我要預定10斤烤豬……”肖順良正烤著豬，訂購的電話開始響了起來。

從凌晨2點多開始，肖順良就開始忙碌起來，生火、准備配料、殺豬……為烤豬做好准備。這是他幾十年來每天重復做的事情。“我們挑選的豬是有講究的，不肥不瘦的豬是最好的。我們的烤豬有獨家配方，是祖傳下來的手藝，到我這代是第三代了，現在我兒子也在跟我學習手藝咧。”肖順良笑呵呵地說。

烤豬從選料到烤制，包括制作醬料的過程都十分考究，整個過程必須全神貫注，廚師功力不夠就會功虧一簣。據肖順良介紹，烤乳豬得選用百來斤的土豬，烤之前將土豬去毛開膛破肚洗淨，在豬體內放入十幾種香料碼上味兒，腌制一段時間﹔再用竹竿或鐵管插入，架於炭火上烤制。烤的時候還得一直照看，不停地轉動，讓豬體受熱均勻。烤至豬皮金黃發亮敲擊聲音清脆即可。

將烤豬准備售賣。

大約烤3個多小時后，烤豬就出爐了。隨后，肖順良和家人把烤好的豬抬到街邊售賣。顏色紅亮、形色味俱全的烤豬，不禁讓人垂涎欲滴...…

就著美味的烤豬，邀親朋一起，帶上小酒，吃著美味，聊聊家常，實乃一大快事。

“因為我們的烤豬是自家養的，喂的食材是玉米，味道也地道，所以每天一開火就有人來訂購。每年清明節時，我們都忙不過來，有好多人過來買整頭烤豬回去。南寧、寧明縣城等地的訂單都有，回頭客也很多。”肖順良高興地說。

顏色紅亮、形色味俱全的烤豬。

“這家烤豬的味道很正宗，很合我們的口味，我們買烤豬都喜歡來這裡買。”明江鎮群眾肖艷珍對肖順良家的烤豬贊不絕口。

明江烤豬以皮脆、肉鬆、色潤、鮮美可口而揚名，在參加崇左市第三屆陸路東盟國家商務（壯族歌坡）文化節第二屆旅游美食節中榮獲“特色菜肴”金獎。（陳桂梅 梁文高）

來源：寧明縣委宣傳部

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