人民網凌雲12月16日電 （沈泉池、王功孝）據南寧海關統計，今年前三季度，六堡茶成為廣西在海外最暢銷的產品。六堡茶是如何制作的？有什麼特點？帶著這些問題，近日記者來到廣西百色市凌雲縣的浪伏小鎮，探秘用冬茶如何制作六堡茶。

採茶、攤青、殺青、揉捻、干燥、渥堆、晾干、壓餅、陳化……記者跟著茶農和制茶工人體驗了一天制作六堡茶的工序。

廣西浪伏六堡茶業科技股份有限公司總農藝師、廣西非物質文化遺產協會副會長黃大雄介紹，六堡茶也屬於黑茶類，最早的“黑茶”可追溯至唐宋時期，因成品茶的外觀逐漸呈黑色而得名，湯色紅濃透亮，茶底呈黑褐色，茶味甘厚綿柔、醇正紅潤。不同產區各有千秋。香型根據不同產區、不同廠家分別有糯香、蜜香、菌香、鬆香、檳榔香等各種香型，千姿百態。

目前廣西正在演繹著多彩六堡技藝。而凌雲白毫茶制作成的六堡茶比較特殊，是遞進式香型，即三年內富有蜜香，四至六年特別緊壓后茶糯香更明顯，八年以上則集蜜香、糯香、菌香為一體的復合香型，很有層次感，目前蜜香型比較受年輕人的喜愛，每年以30%銷量遞增，市場前景廣闊。

近年來，廣西從頂層設計出發，積極構建六堡茶全產業鏈體系，茶產業從小到大不斷蓬勃發展，呈現量價齊飛、產銷兩旺的高速發展勢頭。2021年，六堡茶綜合產值110億元。2022年，六堡茶公用品牌價值37.64億元，居廣西茶葉第1位，被評為2022年中國茶葉最具品牌發展力品牌。

清晨，當地茶農上山採冬茶。人民網記者 沈泉池攝

茶農把當天採得的茶葉拉到茶廠。人民網記者 沈泉池攝

茶葉上機攤青，促進茶葉揮發青草氣，水分適度散發，多酚類等物質適度轉化。人民網記者 沈泉池攝

茶葉通過殺青機，破壞茶鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，揮發水分，增加茶香。人民網記者 沈泉池攝

機器揉捻，揉成條形，同時造成茶葉細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面。人民網記者 沈泉池攝

烘干后的茶葉，進一步促進茶葉的色、香、味的形成。人民網記者 沈泉池攝

渥堆，這是黑茶制造中特有的工序，“渥”是指將茶葉洒上水。“堆”是指將茶葉堆起來，茶葉經過渥堆后碳水化合物、水化果膠、水浸出物增加，茶多酚降解，這些變化使茶湯變得甘、滑、醇、厚。人民網記者 沈泉池攝

這是經過60天渥堆發酵后的六堡茶。人民網記者 沈泉池攝

渥堆發酵后可以把六堡茶壓制成餅狀，方便儲存。人民網記者 沈泉池攝

壓制好的六堡茶放入地窖陳化，根據品質的要求陳化的時間不同，至少180天以上。人民網記者 沈泉池攝

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