盛夏，草木俊秀，天朗氣清。隨著熱水點注，手沖咖啡的香氣回旋於青山環抱的小凹子咖啡庄園。“20多年前，這裡曾是一片荒山。”指著一片綠意盎然的咖啡樹，81歲的老庄主廖秀桂說道。

小凹子咖啡庄園位於普洱市思茅區南島河村山間，隨著普洱咖啡不斷“破圈”，這裡成為許多消費者探尋咖啡原產地，品味遠山樹林味道的“寶藏之地”。

從豆子到杯子，“中國咖啡之都”普洱鑽研了三十多年，終於以品質之名走向全國、走向世界。

俯瞰小凹子咖啡庄園。廖洪文攝

咖啡豆與遠山樹林共浴陽光

雲南普洱，北回歸線上最大的一塊綠洲，與世界著名的咖啡種植地哥倫比亞處於同一緯度區，土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、生態環境好。

上世紀80年代，國際咖啡企業雀巢公司看中普洱得天獨厚的自然條件，計劃在這建立咖啡豆原料種植生產基地。“普洱咖啡擁有100多年的發展歷史，但一直以散戶種植為主，沒有形成規模，也沒有優良的品種和專業的技術。”廖秀桂回憶道。他畢業於海南大學的前身——華南熱帶農業大學，1988年得到引薦成為當地咖啡種植的技術指導。

廖秀桂講述普洱咖啡的故事。人民網 覃心攝

在政府的積極推動下，普洱咖啡邁出了規模化種植的腳步。選一塊合適的土地至關重要，廖秀桂說：“咖啡樹不耐寒，要看下不下霜、雨水多不多、風向如何。”那時候，技術人員常常跟著氣象部門一起走訪農戶，穿梭於村落與山野之間進行實地考察，留下了一串串助農益農的足跡。

剛起步時，考慮到整片區域單種一個咖啡品種的風險太大，普洱作出了不少嘗試，最后發現卡蒂姆最適合雲南種植。這是一種小粒咖啡，屬於阿拉比卡的雜交品種，在國外成品表現很好。“引進卡蒂姆的時候，我們只是想試一試適不適合雲南的環境，沒想到種成功了。”廖秀桂感嘆道。

一番努力后，普洱種植生產的咖啡豆達到了收購標准。當地很多農民因此實現了增收，生活質量一躍而上，家裡建了新樓，賣掉手扶拖拉機買小汽車。廖秀桂笑道：“別的地區看到我們這個項目發展得好、老百姓收益，也紛紛從普洱引進樹種，種植咖啡。現在，絕大多數雲南咖啡豆都是卡蒂姆。”

小小的咖啡豆在雲南落地生根，與遠山樹林共浴陽光雨露，更顯韻味悠長。三十多年過去，在不斷的擴大規模、改良品種、優化品質后，普洱咖啡種植面積已經達到68萬畝，產量5.4萬噸，綜合產值39億元，惠及咖農25萬余人，咖農人均增收3836元。

在咖啡的世界版圖之上點亮坐標

7月的北歸咖啡庄園種植基地內，鮮嫩青翠的咖啡豆已經挂滿枝頭，未到採摘的時節卻預示著豐收。這裡的海拔大約1200米，一間加工坊坐落在半山腰，涵蓋了咖啡清洗、發酵、干燥、脫殼等等工序。查看一番作物的長勢，北歸咖啡有限公司總經理鄧家錄說道：“要等到果子變紅才能摘下來，通常每年10月開採，一直到第二年3月，覆蓋整個冬季和春天。”

鄧家錄是普洱最早從事咖啡規模化種植的“帶頭人”之一。1988年，他抓住了機遇，創立了思茅北歸咖啡有限公司。一步步走來，北歸的種植面積增加到6000多畝，組織了17個咖啡種植專業合作社成立聯合社，以保底價的方式收購成員社咖啡，進行精深加工后出口國外，每年銷量達到7000噸。

北歸庄園屬於雲南咖啡標准化種植示范基地。人民網 覃心攝

鄧家錄回憶道：“起初，我們的咖啡基本都是賣給雀巢公司。2003年開始嘗試原料出口，但是當時很多國家並不知道中國有咖啡。直到2007年，全球的咖啡期貨交易市場上才出現中國的坐標。”中國咖啡於國際市場亮相的背后，是無數企業與農戶為求發展的同頻共振。

普洱咖啡以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風味被贊譽為“質量最好的咖啡”之一，被國際咖啡組織（ICO）認定為一類產品。“我們利用新技術實現咖啡豆產品的提質增效，提高咖啡豆一級產品產出率、品質和口味。”鄧家錄介紹，為打響“北歸咖啡”品牌，摘果、清洗、發酵、干燥、脫殼、色選等每一個環節，公司嚴格按照程序，做到“科學、高效、高產、優質、生態、安全”。

北歸庄園的小粒咖啡。人民網 覃心攝

如今的普洱，是中國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易的主要集散地，被譽為“中國咖啡之都”。普洱咖啡有30余萬畝獲得雀巢4C認証、10萬余畝獲得星巴克CP認証、2.8萬畝獲得有機認証、2萬余畝獲得了雨林聯盟認証。

國家咖啡重點實驗室、國家市場監管技術創新中心（咖啡質量基礎與產業服務）、中國熱帶農業科學院雲南研究院等多家科研質檢機構相繼落戶普洱，普洱成為全國集咖啡科研、教學、服務保障機構最集中的地方。

來一杯雲南普洱的手沖咖啡

在當地向農民傳授種植技術近十年后，退休的廖秀桂下定決心打造自己的咖啡基地。1997年2月14日，他拿著貸款在普洱市思茅區南島河村租下了一片山坳荒地。那天夜裡，兒子廖洪文跟愛人拍完婚紗照，風塵仆仆地從昆明趕回普洱，他說“這是一個浪漫的開始”。從那時起，廖秀桂一家人共同擔起了這份事業。

為了追求品質，廖秀桂堅持生態、綠色、安全的種植理念。25年來，庄園內不曾用過化學除草劑，而是運用不同植物混交造林，形成一個有效防虫、保護水土的立體生態環境。“如果有虫害，基本使用人工捉虫的方式處理，捉到一隻，獎勵5角錢。”廖洪文笑著滑動平板電腦上的照片，給遠道而來的游客講述小凹子的故事。

“小凹子賣了15年的原料，這幾年開始決心做自己的品牌。”廖洪文介紹。然而，國內的精品豆市場尚未充分打開，銷量有限。幾經探索，小凹子利用已有的300畝生態咖啡基地，結合咖啡科普、培訓，走出了一條咖旅融合的經營之道。

老庄主廖秀桂為游客盛上手沖咖啡。人民網 覃心攝

“很長一段時間裡，因為是做商業豆起家，雲南咖啡在不少人眼裡是低檔次的，一些精品咖啡店即便使用雲南的豆子，也不會告訴顧客。事實上，我們出品的精品豆在國際上杯測能達到85分，這是非常高的分數了。”廖洪文對此有些感慨。向精品豆的轉型並非一蹴而就，當地的咖啡庄園、品牌已經探索多年，在對比和改良中不停地進步，以匠人之心提高咖啡豆的品質。

這樣的尷尬隨著電影《一點就到家》的熱映而破冰。2020年是普洱咖啡的“破圈之年”，在“默默無聞”地生產大宗商品豆多年后，普洱咖啡迎來品牌蛻變、口碑大漲的時機。“原來雲南有這麼多咖啡種植基地，而且品質不差！”——這是不少觀眾的評價。越來越多游客到普洱探尋咖啡原產地，品味遠山樹林的味道。

走進小凹子咖啡庄園，過去近乎裸露在高海拔日晒下的土地早已消失無蹤，取而代之的是林木蔥郁，枝繁葉茂。半開放的吊腳樓咖啡廳與滿山的咖啡樹相守相望，客人隻需支付40元錢，便能品嘗9種不同風味的手沖咖啡，一邊飲咖一邊與同好者交流，深度體驗咖啡文化。

小凹子咖啡庄園為顧客提供多種風味的咖啡。人民網 覃心攝

現在，小凹子咖啡庄園每月的平均游客量在2000人左右。“來雲南普洱，一定要喝一杯手沖咖啡，品嘗純正的風味，享受微酸后的回甘……”廖秀桂希望能向每一位游客傳遞普洱咖啡的醇香。

因為滿足消費者的多元需求，這裡逐漸吸引了省外甚至國外的游客前來“打卡”，精品豆更是成為“搶手貨”。廖秀桂笑盈盈地說：“我們可以根據每個人偏愛的口感做個性化定制，每年3噸的豆子都能賣掉。”

“我們希望通過文旅融合，延長咖啡的產業鏈，把更多產值留在本地。”鄧家錄表示。2021年10月，北歸把咖啡店開進了庄園內，在這裡游客可以體驗到咖啡種植、加工、炒制、晾晒、品嘗的全過程。在發展生產的同時，北歸注重拓寬產業鏈發展，投入1000萬元打造年產500噸白酒、咖啡酒及果醋生產線建設，切實提升普洱咖啡產業的科技含量、產品檔次、品牌知名度，增強企業市場競爭力，促進了一二三產業融合發展。

多年來，普洱培育了愛伲、北歸、漫崖等一批本土優勢企業，引進雀巢、星巴克等國際咖啡巨頭入駐﹔小凹子、愛伲、漫崖等咖啡庄園成為網紅打卡地。為了助力普洱優質咖啡產品走出普洱、走向大市場，當地還舉辦普洱國際精品咖啡博覽會、普洱咖啡生豆大賽等系列宣傳活動。在近幾屆的雲南省咖啡生豆大賽上，普洱咖啡企業參賽豆精品率達90%以上。

下一步，普洱將加快高穩產生態咖啡基地建設，著力培育精深加工龍頭企業，精准拓展目標消費市場、深入推進咖旅深度融合發展，把普洱建成全國最大的咖啡精深加工基地、咖啡物流貿易中心和世界優質咖啡原料基地，把普洱咖啡打造成為世界品牌、國家品牌、民族品牌。

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