據漢朝《史書》記載，茉莉花由佛教傳到福州。在唐朝，士大夫尤愛茉莉花，認為它代表著淡泊名利的風骨。宋朝時，隨著香料入茶的熱潮興盛，民間開始大量種植茉莉花。到了清代，茉莉花茶被列為貢品，有詩這麼稱贊它：窨得茉莉無上味，列作人間第一香。茉莉花茶由此興盛。

“茉莉芳香傾滿城，背簍採摘花海間。”每年的4月到10月，在南寧橫州市，30多萬畝的茉莉花樹競相綻放，香飄滿城。這裡出產的茉莉花花蕾大、飽滿潔白、香氣濃郁。整個橫州市的茉莉花和茉莉花茶產量佔了全中國的80%，全世界世界的60%。因此，橫州市有著“中國茉莉之鄉”、“世界茉莉花和茉莉花茶生產中心”的美譽。橫州市種植茉莉花歷史悠久，始於明代，距今已有六七百年的歷史。而橫州人制作茉莉花茶的技藝，在朝代更迭的歷史洪流中，物競天擇。傳承到20世紀60年代，窨制花茶，是橫州人對待茉莉花的最高禮遇。將含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制成的茉莉花茶，茶引花香，花增茶性。

今年58歲的謝大高，是廣西非物質文化遺產項目“橫縣茉莉花茶制作技藝”代表性傳承人。老謝家的手藝，從謝大高的爺爺傳承到現在，已經是四代了。每天下午，衡州花市，謝大高都會如約而至。茉莉花必須在上市當天的幾小時內完成銷售、運輸，快速進入花茶生產環節。晚上9點，當天收購的新鮮茉莉花，准時趕赴一場與綠茶的集體約會。隨著溫度的升高，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣的共同作用下，不斷分解出芬香物質，茶胚在與茉莉花的充分攪拌中，吸收了大量的香氣和水份。這個過程被稱作“窨制”。花香和茶香的融合，造就了茉莉花茶芳香的天性。正所謂“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”。當12個小時的窨制結束后，茉莉花退去了主角的光環，花與茶完美分離。

如果說喝茶能讓人放空身心，思緒幽遠，那麼制做茉莉花茶卻恰恰相反，全神投入，對時間精掐細算，才能找到終極口感的精髓所在。除了制茶工藝，種出好的茉莉花也是生產優質茉莉花茶的關鍵所在。為此，謝大高專門派人遠赴國外，尋找優質茉莉花品種引進栽培。茉莉花的品種得到了改良與提升，茉莉花茶的制作技藝，也隨著時代的發展不斷發生著變化。傳統的茉莉花茶制作，將茶坯與茉莉花拌合以后，讓茶慢慢吸收花香，這種方法花的用量大、香味利用率低，並且制茶師傅的水平和天氣情況都對茉莉花茶品質影響很大。

通過多年的總結與不斷創新，一種新型制茶技術誕生了。謝宏華，謝大高的長子，畢業於名牌大學工商管理專業，曾有一份令人羨慕的事業單位工作，但為了茉莉花茶的傳承和創新發展，他毅然回到橫州，傳承家族技藝。三個孩子的相繼加入，讓謝大高的傳統茉莉花茶制作工藝和銷售渠道發生了變化，既保留了傳統的味道，又加入了符合年輕人味蕾的創新。

一片花香，千年傳承。從漢代茉莉花傳入中國，到如今茉莉花品種改良及產業鏈的延伸。我們廣西非物質文化遺產項目“橫縣茉莉花茶制作技藝”，不僅得到了很好的保護與傳承，更通過創新與發展，在現代生活中找到了自己的立足之地。

非遺，讓生活變得更美好。

來源：南寧市文化廣電和旅游局非遺科