柳州螺螄粉出口“井噴”

在去年初柳州螺螄粉出口遇阻之后，今年1-4月，螺螄粉出口“井噴”，出口額達31.1萬美元，是去年全年出口額的兩倍多。螺螄粉出口從受阻到“井噴”的背后，是在傳統工藝上一個看似不起眼的創新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。

柳州螺螄粉從“現煮堂食”到“袋裝速食”的供給側改革，讓螺螄粉風靡網絡，俏銷全球。然而，從去年初開始，受非洲豬瘟疫情影響，多國暫停或限制進口豬肉及豬肉制品，加之中美貿易摩擦出口美國關稅大幅提高，螺螄粉出口受阻。去年1-8月，僅出口1批次0.48萬美元。

用豬骨加螺螄，配以十余種天然香料用慢火熬制數小時而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。然而豬肉制品出口受限，讓企業犯了難。為解決這一問題，柳州螺螄粉產業發展領導小組多次研究應對措施，其中重要一項措施就是提出用牛骨替代豬骨來熬制湯料。為實現工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務局還帶領螺螄粉企業到蘭州等地學習牛骨湯的制作方法。

“經過反復試驗，我們用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費者喜愛。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說，公司研制出一款“牛骨金湯螺螄粉”。這一工藝革新不僅讓螺螄粉重新打入了歐美市場，還消除了部分人的飲食禁忌，擴大了消費者群體。五一假期，公司仍在加班加點生產，全力滿足國內外消費者訂單。

柳州市得華食品有限公司、廣西螺霸王食品有限公司、廣西全匯食品有限公司等螺螄粉企業也積極改進產品工藝，生產出適應海外市場的產品。“今年前四個月，我們已有5批近20萬袋螺螄粉出口美國、澳大利亞、新加坡等國家，而去年上半年，我們出口量為零。”柳州市得華食品有限公司市場總監顏晶晶說。

除積極引導企業改進產品工藝，柳州市還出台螺螄粉出口遇冷應對方案，針對企業出口所需的各類國際質量標准體系認証、國際展會、跨境電商、境外廣告等知識，多次舉辦外貿業務培訓班。“通過一系列舉措，迅速扭轉了螺螄粉出口頹勢。去年柳州螺螄粉企業‘后程發力’，共出口13.45萬美元，較2018年增長了19.34%。”柳州市商務局副局長賈建功說。

今年新冠肺炎疫情期間，螺螄粉需求“井噴”，先后10次登上微博熱搜，全網催貨，銷量暴漲。在國內市場供不應求的情況下，柳州螺螄粉企業仍努力滿足海外受眾的需求。據統計，1至4月，柳州螺螄粉已有10批次出口，出口額達31.1萬美元，較去年全年增長141.68%。（龐革平 李斌）